Chè Trôi Nước (palline di riso vietnamite galleggianti in sciroppo allo zenzero)

Ripieno di fagioli mung

• 120 g Fagioli mungo, spezzati, decorticati
• 40 g Zucchero di palma
• 1 pizzico Sale marino fino

Polpette di riso

• 220 g Riso glutinoso, farina
• 160 ml Acqua, tiepida

Sciroppo allo zenzero e finitura

• 160 g Zucchero di palma
• 30 g Radice di zenzero, sodo, fresco
• 900 ml Acqua
• 200 ml Latte di cocco
• 1 pizzico Sale marino fino
• 20 g Semi di sesamo tostati

1. Sciacqua i fagioli mung in un colino finché l’acqua non risulta quasi limpida. Versa in un pentolino, copri con acqua fresca di qualche centimetro e porta a ebollizione. Riduci a un leggero sobbollire per 12 to 15 minuti finché sono molto teneri, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
2. Scola bene i fagioli, poi rimettili nel pentolino ancora caldo. Aggiungi 40 g di zucchero di palma e un pizzico di sale marino fino, poi schiaccia con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e compatto. Stendi su un piatto e lascia raffreddare finché riesci a maneggiarlo comodamente.
3. Mentre il ripieno si raffredda, sbuccia lo zenzero e affettalo sottilmente. In una pentola capiente, unisci 160 g di zucchero di palma con 900 ml d’acqua e lo zenzero, poi porta a un leggero sobbollire. Fai sobbollire per 10 minuti per infondere, poi tieni lo sciroppo a fuoco basso.
4. Forma 12 palline piccole con la pasta di fagioli mung. Metti la farina di riso glutinoso in una ciotola e aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando finché si forma un impasto morbido e liscio che non si crepa quando lo pizzichi. Copri l’impasto con un panno umido mentre formi le palline.
5. Dividi l’impasto in 12 pezzi e forma una pallina con ciascuno. Appiattisci un pezzo nel palmo della mano, metti al centro una pallina di mung, poi pizzica per sigillare e rotola di nuovo fino a lisciare. Ripeti con l’impasto e il ripieno rimanenti, tenendo coperte le palline pronte così non si seccano.
6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua a parte. Aggiungi le polpette di riso e mescola delicatamente una volta per evitare che si attacchino, poi fai bollire per 4 to 6 minuti finché galleggiano e l’esterno appare leggermente traslucido. Scolale con una schiumarola e falle scivolare direttamente nello sciroppo caldo allo zenzero.
7. Fai sobbollire le polpette di riso nello sciroppo per 5 minuti così assorbono il sapore. Scalda il latte di cocco in un pentolino con un pizzico di sale marino fino giusto finché fuma, senza farlo bollire. Versa con un mestolo polpette e sciroppo nelle ciotole, aggiungi il latte di cocco a cucchiaiate e completa con semi di sesamo tostati.

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