Khao Niew Dam (dessert thailandese di riso nero glutinoso)

Nella pasticceria thailandese, il riso nero glutinoso è apprezzato per i chicchi gommosi, il colore viola-nero intenso e il sapore naturalmente nocciolato. Il khao niew dam trasforma quel riso in un budino denso al cocco, fatto sobbollire delicatamente finché i chicchi si ammorbidiscono e il latte di cocco diventa cremoso e da mangiare a cucchiaiate. Lo zucchero di palma dona una dolcezza morbida di caramello, mentre il pandan aggiunge il familiare profumo erbaceo presente in molti dolci del Sud-est asiatico. Servito caldo con altro latte di cocco o raffreddato finché diventa più sodo, è un dessert semplice ma distintivo, dalla consistenza ricca e dal finale pulito e profumato.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dessert thailandese
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza cremosa, da mangiare a cucchiaiate: La lenta cottura a fuoco dolce permette al riso nero glutinoso di ammorbidirsi mentre il latte di cocco si addensa in un budino lucido.
  • Dolcezza profumata: Lo zucchero di palma aggiunge profondità di caramello, mentre il pandan dona al dessert il suo caratteristico aroma delicato.
  • Buoni tiepidi o freddi: Il budino può essere servito subito dopo la cottura oppure raffreddato finché si addensa, così è facile prepararlo in anticipo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Cottura a fuoco lento quasi senza interventi: La preparazione attiva è breve, ma il riso ha bisogno di una lunga e delicata cottura a fuoco lento per diventare tenero e cremoso.
  • Servi caldo o freddo: Il budino caldo è più morbido e aromatico; quello freddo si addensa di più e ha una consistenza più densa.
  • Per una consistenza più densa: Raffredda il riso cotto prima di servire se preferisci una consistenza più soda, tipo budino.

Consigli sulla consistenza

  • Mantienilo cremoso: Aggiungi un po’ di latte di cocco in più se il riso si addensa prima che i chicchi siano completamente teneri.
  • Per un budino più denso: Lascia raffreddare il riso cotto, poi mettilo in frigorifero finché gli amidi si rassodano e il composto diventa più compatto.
  • Evita un risultato granuloso: Cuoci a fuoco basso e mescola regolarmente, così il latte di cocco resta liscio e il riso si ammorbidisce in modo uniforme.

Note sugli ingredienti

  • Scegli il riso giusto: Il riso nero glutinoso o nero appiccicoso dà la consistenza più autentica, morbida e cremosa; il normale riso nero può restare più sodo.
  • Aroma di pandan: Il pandan fresco dà il profumo più pulito, ma la vaniglia può essere usata come sostituto aromatico diverso e più delicato.
  • Regola la dolcezza: Lo zucchero di palma dona una nota di caramello rotonda; aggiungilo gradualmente e assaggia prima dell’ultima sobbollitura.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Prepara il pudding in anticipo, lascialo raffreddare completamente, poi riponilo in frigorifero in un contenitore ermetico.
  • Riscalda delicatamente: Scaldalo lentamente in un pentolino con un goccio di latte di cocco per ammorbidire la consistenza senza farlo bruciare.
  • Congela in porzioni: Congela le porzioni raffreddate, poi scongelale per una notte in frigorifero prima di riscaldarle o servirle fredde.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso nero in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. Trasferisci in un pentolino e aggiungi 500 ml di latte di cocco. Annoda le foglie di pandan in un nodo morbido e aggiungile nella pentola.
  2. Porta a leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa al minimo e cuoci, mescolando ogni 5 minuti, finché il riso è tenero e il composto è denso e cremoso. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio di latte di cocco e abbassa il fuoco. Di solito ci vogliono 60 a 70 minuti.
  3. Incorpora lo zucchero di palma e il sale marino fino, poi fai sobbollire per 5 a 8 minuti finché lo zucchero si è sciolto e il budino appare lucido e denso. Rimuovi ed elimina le foglie di pandan. Togli la padella dal fuoco.
  4. Per servire, scalda delicatamente il latte di cocco rimanente in un pentolino piccolo giusto finché fuma, poi versalo sul riso a cucchiaiate. Servi caldo, oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti in frigorifero finché è freddo e addensato.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni il fuoco basso e mescola regolarmente, soprattutto verso la fine, perché il latte di cocco può attaccarsi e bruciarsi quando il riso si addensa.
  • Se preferisci un budino più morbido, incorpora un po’ di latte di cocco extra alla fine; per una consistenza più soda, metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una nota caramellata simile, aggiungendolo gradualmente e assaggiando man mano.
  • Sostituisci le foglie di pandan con 1 tsp di estratto di vaniglia incorporato fuori dal fuoco; il sapore sarà diverso ma comunque profumato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio di latte di cocco finché è bollente, oppure servi freddo; il budino si addenserà mentre si raffredda. Congela in porzioni per fino a 2 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 50min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Thailandese
Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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