Khao Niew Dam (sobremesa tailandesa de arroz preto glutinoso)

Na confeção de sobremesas tailandesas, o arroz glutinoso preto é valorizado pelos seus grãos mastigáveis, pela cor roxo-preta profunda e pelo sabor naturalmente a frutos secos. O khao niew dam transforma esse arroz num pudim espesso de coco, cozinhado em lume brando até os grãos amolecerem e o leite de coco ficar cremoso e fácil de comer à colher. O açúcar de palma dá uma doçura suave de caramelo, enquanto o pandan acrescenta a fragrância herbácea familiar presente em muitos doces do Sudeste Asiático. Servido morno com mais leite de coco ou refrigerado até ficar mais firme, é uma sobremesa simples, mas distinta, com textura rica e um final limpo e perfumado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa tailandesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Textura cremosa, para comer à colher: Cozinhar em lume brando durante muito tempo permite que o arroz preto glutinoso amoleça, enquanto o leite de coco engrossa e se transforma num pudim brilhante.
  • Doçura perfumada: O açúcar de palma acrescenta profundidade de caramelo, enquanto o pandan dá à sobremesa o seu aroma suave e característico.
  • Bom morno ou frio: O pudim pode ser servido logo após a cozedura ou refrigerado até ficar mais espesso, o que facilita prepará-lo com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozedura em lume brando quase sem intervenção: A preparação ativa é breve, mas o arroz precisa de uma cozedura longa e suave em lume brando para ficar tenro e cremoso.
  • Sirva morno ou frio: O pudim morno fica mais fluido e mais aromático; o pudim frio fica mais firme e tem uma textura mais densa.
  • Para ficar mais espesso: Arrefece o arroz cozido antes de servir, se preferires uma textura mais firme, tipo pudim.

Dicas de textura

  • Mantém cremoso: Junta um pouco mais de leite de coco se o arroz engrossar antes de os grãos ficarem totalmente tenros.
  • Para um pudim mais espesso: Deixa o arroz cozido arrefecer e depois leva ao frigorífico até os amidos firmarem e a mistura ficar mais consistente.
  • Evita uma textura granulosa: Cozinha em lume brando e mexe regularmente para o leite de coco se manter liso e o arroz amolecer de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o arroz certo: O arroz preto glutinoso ou arroz preto pegajoso dá a textura mastigável e cremosa mais autêntica; o arroz preto comum pode ficar mais firme.
  • Aroma de pandan: O pandan fresco dá a fragrância mais limpa, mas a baunilha pode ser usada como um substituto aromático diferente e mais suave.
  • Ajusta a doçura: O açúcar de palma traz uma nota de caramelo arredondada; adiciona-o aos poucos e prova antes da fervura final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Prepara o pudim com antecedência, deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o lentamente num tacho com um pouco de leite de coco para soltar a textura sem queimar.
  • Congelar em porções: Congela porções já frias e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer ou servir frio.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz preto num coador sob água fria até a água sair quase transparente. Deita para um tacho e junta 500 ml do leite de coco. Ata as folhas de pandan num nó solto e junta-as ao tacho.
  2. Leva a um fervilhar suave em lume médio, depois baixa para lume brando e cozinha, mexendo a cada 5 minutos, até o arroz ficar tenro e a mistura espessa e cremosa. Se começar a pegar, junta mais um pouco de leite de coco e baixa o lume. Normalmente demora 60 a 70 minutos.
  3. Junta o açúcar de palma e o sal marinho fino, depois deixa fervilhar por 5 a 8 minutos, até o açúcar se dissolver e o pudim ficar brilhante e espesso. Retira e deita fora as folhas de pandan. Retira o tacho do lume.
  4. Para servir, aquece suavemente o restante leite de coco num tachinho só até começar a deitar vapor, depois coloca-o por cima do arroz à colher. Serve morno, ou deixa arrefecer até à temperatura ambiente e depois refrigera até ficar frio e mais espesso.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo e mexe regularmente, sobretudo no fim, pois o leite de coco pode pegar e queimar quando o arroz engrossa.
  • Se preferires um pudim mais fluido, junta no fim um pouco mais de leite de coco; para ficar mais firme, refrigera pelo menos 2 horas antes de servir.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma nota caramelizada semelhante, juntando-o aos poucos e provando à medida que vais adicionando.
  • Substitui as folhas de pandan por 1 tsp de extrato de baunilha, misturado fora do lume; o sabor será diferente, mas ainda aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de leite de coco até ficar bem quente, ou serve frio; o pudim vai engrossar à medida que arrefece. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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