Khao Niew Dam (Thais dessert van zwarte kleefrijst)

• 250 g Zwarte Rijst
• 800 ml Kokosmelk
• 2 stukken Pandanbladeren
• 90 g Palmsuiker
• ½ tl Fijn Zeezout

1. Spoel de zwarte rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan en voeg 500 ml van de kokosmelk toe. Knoop de pandanbladeren losjes samen en voeg ze toe aan de pan.
2. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zacht prutteltje, zet dan laag en kook, roer elke 5 minuten, tot de rijst gaar is en het mengsel dik en romig. Als het begint aan te slaan, voeg dan een scheut extra kokosmelk toe en zet het vuur lager. Dit duurt meestal 60 tot 70 minuten.
3. Roer de palmsuiker en het fijne zeezout erdoor en laat 5 tot 8 minuten pruttelen tot de suiker is opgelost en de pudding glanzend en dik oogt. Verwijder de pandanbladeren en gooi ze weg. Haal de pan van het vuur.
4. Verwarm voor het serveren de resterende kokosmelk zachtjes in een kleine steelpan tot net dampend en schep die dan over de rijst. Serveer warm, of laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan koud tot het koud en ingedikt is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.