Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)

• 600 ml Volle Melk
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 1 tl Gedroogde Citroenrasp
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 1 tl Vanille-extract
• 6 Eidooier
• 140 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Maïzena

1. Doe de volle melk in een steelpan met de kaneelstokjes, gedroogde citroenrasp en gedroogde sinaasappelrasp. Verwarm op laag vuur tot het begint te stomen, haal dan van het vuur, roer het vanille-extract erdoor, dek af en laat 15 minuten trekken.
2. Klop de eidooier en 100 g van de fijne kristalsuiker in een mengkom tot iets lichter van kleur. Klop de maïzena erdoor tot glad en zonder klontjes.
3. Verwarm de getrokken melk opnieuw tot heet maar niet kokend. Zeef in een kan of kom en klop dan langzaam door het eimengsel om te temperen.
4. Doe het mengsel terug in de pan en kook op middellaag vuur, terwijl je constant klopt, tot het ingedikt en glanzend is. Houd het net onder het kookpunt en kook 1 minuut zodra het begint te bubbelen, haal dan van het vuur.
5. Verdeel de custard over 4 ondiepe ramekins en laat 20 minuten afkoelen. Koel tot volledig koud en opgesteven, minstens 90 minuten.
6. Strooi vlak voor het serveren de resterende 40 g fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant. Karamelliseer met een keukenbrander tot diep amberkleurig en glasachtig, en laat dan 2 minuten staan zodat het laagje hard wordt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.