Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)

• 600 ml Täysmaito
• 1 pala Kanelitanko
• 1 tl Kuivattu sitruunankuori
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 1 tl Vaniljauute
• 6 Munankeltuainen
• 140 g Hienosokeri
• 30 g Maissitärkkelys

1. Laita täysmaito kattilaan kanelitankojen, kuivatun sitruunankuoren ja kuivatun appelsiininkuoren kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää, ota sitten pois liedeltä, sekoita joukkoon vaniljauute, peitä ja anna maustua 15 minuuttia.
2. Vatkaa munankeltuainen ja 100 g hienoa sokeria kulhossa, kunnes seos vaalenee hieman. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys, kunnes seos on sileä ja paakuton.
3. Kuumenna maustunut maito uudelleen kuumaksi, mutta älä kiehauta. Siivilöi se kannuun tai kulhoon ja vatkaa se sitten hitaasti munaseokseen, jotta seos temperoituu.
4. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee ja on kiiltävää. Pidä se juuri kiehumispisteen alapuolella ja kypsennä 1 minuutti, kun se alkaa kuplia, ota sitten pois liedeltä.
5. Jaa vanukas 4 matalaan annosvuokaan ja anna jäähtyä 20 minuuttia. Jäähdytä, kunnes se on täysin kylmää ja hyytynyttä, vähintään 90 minuuttia.
6. Juuri ennen tarjoilua ripottele päälle tasaisesti loput 40 g hienoa sokeria. Karamellisoi keittiöpolttimella syvän meripihkanväriseksi ja lasimaiseksi, ja anna sitten 2 minuuttia kuoren kovettumiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.