Crema Catalana (Karamelize Şekerli Katalan Muhallebisi)

• 600 ml Tam yağlı süt
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 6 Yumurta sarısı
• 140 g Toz şeker
• 30 g Mısır nişastası

1. Tam yağlı sütü tarçın çubukları, kuru limon kabuğu rendesi ve kuru portakal kabuğu rendesiyle birlikte bir tencereye koy. Kısık ateşte buhar çıkana kadar ısıt, sonra ocaktan al, vanilya özütünü karıştır, üzerini kapat ve 15 dakika demlenmeye bırak.
2. Yumurta sarısını ve 100 g ince toz şekeri bir karıştırma kabında rengi biraz açılana kadar çırp. Mısır nişastasını pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırparak yedir.
3. Demlenmiş sütü kaynamayacak kadar, sıcak olana dek yeniden ısıt. Bir sürahiye ya da kaba süz, sonra ılıştırmak için yumurta karışımına yavaşça çırparak ekle.
4. Karışımı tekrar tencereye al ve orta-kısık ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir. Kaynama noktasının hemen altında tut ve kabarmaya başlayınca 1 dakika pişir, sonra ocaktan al.
5. Muhallebiyi 4 sığ ramekine paylaştır ve 20 dakika soğumaya bırak. Tamamen soğuyup kıvam alana kadar, en az 90 dakika, buzdolabında soğut.
6. Servisten hemen önce, kalan 40 g ince toz şekeri üstlerine eşit şekilde serpiştir. Mutfak pürmüzüyle koyu amber rengi alıp cam gibi olana kadar karamelize et, sonra kabuğun sertleşmesi için 2 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.