Poires Belle Hélène (Çikolata Soslu Poşe Armut)

• 40 g Dilimlenmiş badem
• 900 ml Su
• 180 g Toz şeker
• 1 parça Vanilya çubuğu
• 1 parça Limon
• 4 orta Armut, olgun ama sert
• 160 g Bitter kuvertür
• 400 g Vanilyalı dondurma

1. File bademi kuru bir sos tenceresinde orta ateşte 2 ila 4 dakika, sık sık karıştırarak, altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavur. Pişmeleri durması için bir kaseye aktar.
2. Suyu büyük bir tencereye dök ve toz şekeri ekle. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye yar, içindeki tohumları kazıyıp ekle, sonra çubuğu da ekle; limon kabuğunu ince rendeleyip tencereye ekle ve suyunu sık. Şekeri eritmek için kısaca karıştırarak hafif bir kaynamaya getir.
3. Armutları soy, mümkünse bütün bırak ve kaynayan şurubun içine indir. Çok hafif kaynamada 15 ila 20 dakika, ara ara çevirerek, bıçak kolayca girene ama armutlar hâlâ şeklini koruyana kadar poşe et.
4. Armutları delikli kepçeyle çıkar ve sıcak kalması için kenara al. Poşe şurubunu 5 dakika kaynatarak biraz çektir, sonra vanilya çubuğunu çıkarıp at.
5. Bitter kuvertür çikolatayı parçalara ayır ve ocaktan almışken sıcak şuruba ekleyip pürüzsüz ve parlak olana kadar çırp. Kısık ateşe alıp 1 ila 2 dakika, hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar çırparak pişir.
6. Her armudu ılık olarak bolca bir kaşık çikolata sosuyla servis et. Bir top vanilyalı dondurma ekle ve kavrulmuş file bademle bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.