Poires Belle Hélène (haudutetut päärynät suklaakastikkeella)

• 40 g Mantelilastu
• 900 ml Vesi
• 180 g Hienosokeri
• 1 pala Vaniljatanko
• 1 pala Sitruuna
• 4 keskikokoinen Päärynä, kypsä mutta napakka
• 160 g Tumma leivontasuklaa
• 400 g Vaniljajäätelö

1. Paahda mantelilastut kuivassa kattilassa keskilämmöllä 2 to 4 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada kulhoon, jotta ne eivät kypsy enempää.
2. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää hienosokeri. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet joukkoon ja lisää sitten tanko; raasta sitruunan kuori hienoksi kattilaan ja purista joukkoon mehu. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja sekoita lyhyesti, jotta sokeri liukenee.
3. Kuori päärynät, pitäen ne mahdollisuuksien mukaan kokonaisina, ja laske ne poreilevaan siirappiin. Hauduta hyvin miedolla poreilulla 15 to 20 minuuttia, käännellen välillä, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään mutta päärynät pitävät yhä muotonsa.
4. Nosta päärynät reikäkauhalla ja laita sivuun pysymään lämpiminä. Keitä haudutuslientä hiljalleen 5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy, ja poista sitten vaniljatanko ja hävitä se.
5. Murra tumma leivontasuklaa paloiksi ja vispaa se kuumaan liemeen pois liedeltä, kunnes se on sileää ja kiiltävää. Palauta miedolle lämmölle 1 to 2 minuutiksi, vispaten, kunnes se hieman sakenee ja peittää lusikan taustan.
6. Tarjoa jokainen päärynä lämpimänä reilun lusikallisen suklaakastiketta kanssa. Lisää pallo vaniljajäätelöä ja viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.