Risalamande (tanskalainen manteliriisivanukas kirsikkakastikkeella)

Riisivanukas

• 180 g Lyhytjyväinen riisi
• 1 litra Täysmaito
• 1 Vaniljatanko
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 80 g Hienosokeri

Risalamanden sekaan käännettävät

• 90 g Kuoritut mantelit
• 300 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty

Lämmin kirsikkakastike

• 500 g Kirsikka, kivetön
• 1 Sitruuna

1. Laita riisi, täysmaito, vaniljansiemenet ja -tanko sekä ripaus suolaa kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi ja sekoita usein, jotta maito ei pala pohjaan. Laske lämpö pienelle ja keitä 35–45 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, kunnes riisi on mureaa ja seos on paksua ja kermaista.
2. Sekoita joukkoon hienosokeri ja keitä 2 minuuttia, juuri kunnes se liukenee. Ota pois liedeltä ja nosta vaniljatanko pois. Kaavi vanukas kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Peitä ja jäähdytä riisivanukas, kunnes se on täysin kylmää ja hyytynyttä. Sen pitäisi olla niin paksua, että sekoitettaessa siihen jää pehmeitä huippuja. Jos se tuntuu hyvin jämäkältä, sekoita se huolellisesti notkistaaksesi ennen kuin kääntelet kerman joukkoon myöhemmin.
4. Karkeasti hienonna ryöpätyt mantelit. Vatkaa kuohukerma kulhossa pehmeiksi huipuiksi. Kääntele mantelit kylmään riisipuuroon, kääntele sitten varovasti joukkoon kermavaahto, kunnes seos on tasainen ja kuohkea.
5. Jäähdytä risalamandea vähintään 30 minuuttia, jotta se hieman jämäköityy ja maut tasaantuvat. Lusikoi annoskulhoihin tai tarjoiluastiaan. Pidä kylmässä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
6. Laita makeat kirsikat kattilaan 2 rkl sitruunamehun ja 1 tl hienoksi raastetun sitruunankuoren kanssa. Kuumenna miedolla tai keskilämmöllä 8–12 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kirsikat pehmenevät ja päästävät mehuaan ja kastike näyttää kiiltävältä. Tarjoa risalamande kylmänä ja kirsikkakastike lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.