Risalamande (arroz con leche danés de almendras con salsa de cerezas)

Arroz con leche

• 180 g Arroz de grano corto
• 1 litro Leche entera
• 1 Vaina de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 80 g Azúcar extrafino

Para incorporar al risalamande

• 90 g Almendras blanqueadas
• 300 ml Nata para montar, bien frío

Salsa de cerezas caliente

• 500 g Cerezas, sin hueso
• 1 Limón

1. Pon el arroz, la leche entera, las semillas y la vaina de vainilla, y una pizca de sal en un cazo. Lleva justo a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que la leche no se pegue. Baja el fuego y cocina durante 35 a 45 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.
2. Incorpora el azúcar extrafino y cocina durante 2 minutos, solo hasta que se disuelva. Retira del fuego y saca la vaina de vainilla. Pasa el arroz con leche a un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Tapa y refrigera el arroz con leche hasta que esté completamente frío y cuajado. Debe estar lo bastante espeso como para formar picos suaves al removerlo. Si parece muy firme, remuévelo bien para aflojarlo antes de incorporar la nata más tarde.
4. Pica groseramente las almendras blanqueadas. Monta la nata para montar en un bol hasta que forme picos suaves. Incorpora las almendras al arroz con leche frío y, después, incorpora con suavidad la nata montada hasta que quede homogéneo y ligero.
5. Refrigera el risalamande durante al menos 30 minutos para que se asiente un poco y se integren los sabores. Reparte en cuencos individuales o en una fuente. Mantenlo refrigerado mientras preparas la salsa.
6. Pon las cerezas dulces en un cazo con 2 tbsp de zumo de limón y 1 tsp de ralladura de limón finamente rallada. Calienta a fuego bajo a medio durante 8 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se ablanden y suelten sus jugos y la salsa se vea brillante. Sirve el risalamande frío con la salsa de cerezas caliente.

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