Risalamande (dán mandulás rizspuding meggyszósszal)

Rizspuding

• 180 g Rövidszemű rizs
• 1 liter Teljes tej
• 1 Vaníliarúd
• 1 csipet Finom tengeri só
• 80 g Finom szemű kristálycukor

Risalamande-be forgatandók

• 90 g Blansírozott mandula
• 300 ml Habtejszín, jól behűtve

Meleg meggyszósz

• 500 g Cseresznye, magozott
• 1 Citrom

1. Tedd a rizst, a teljes tejet, a vaníliamagokat és a vaníliarudat, valamint egy csipet sót egy lábasba. Közepes lángon, gyakran megkeverve forrald fel éppen gyöngyözőre, hogy a tej ne kapjon le. Vedd le a lángot alacsonyra, és főzd 35–45 percig, rendszeresen megkeverve, amíg a rizs megpuhul, és a keverék sűrű és krémes lesz.
2. Keverd bele a porcukrot, és főzd 2 percig, éppen csak addig, amíg feloldódik. Vedd le a tűzről, és emeld ki a vaníliarudat. Kapard a pudingot egy tálba, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
3. Fedd le, és hűtsd a rizspudingot, amíg teljesen kihűl és megdermed. Elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy keveréskor lágy csúcsokat tartson. Ha nagyon keménynek tűnik, alaposan keverd át, hogy fellazuljon, mielőtt később beleforgatod a tejszínt.
4. Durvára vágd a blansírozott mandulát. Egy keverőtálban verd fel a habtejszínt lágy csúcsokig. Forgasd a mandulát a hideg rizspudingba, majd óvatosan forgasd bele a felvert tejszínt, amíg egyenletesen elkeveredik és könnyű lesz.
5. Hűtsd a risalamande-ot legalább 30 percig, hogy kissé megszilárduljon, és az ízek összeérjenek. Kanalazd tálkákba vagy egy tálalótálba. Tartsd hűtve, amíg elkészíted a szószt.
6. Tedd az édes cseresznyét egy lábasba 2 ek citromlével és 1 tk finomra reszelt citromhéjjal. Melegítsd alacsony-közepes lángon 8 to 12 percig, időnként megkeverve, amíg a cseresznye megpuhul és levet enged, a szósz pedig fényesnek tűnik. A risalamande-ot hidegen tálald, a cseresznyeszószt pedig melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.