Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)

Risgrøt

• 180 g Kortkornet Ris
• 1 liter Helmelk
• 1 Vaniljestang
• 1 klype Fint Havsalt
• 80 g Fint Sukker

Innblanding i risalamande

• 90 g Skoldede Mandler
• 300 ml Kremfløte, godt avkjølt

Varm kirsebærsaus

• 500 g Søtkirsebær, uten stein
• 1 Sitron

1. Ha risen, helmelk, vaniljefrø og -stang, og en klype salt i en kjele. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, og rør ofte så melken ikke svir seg. Skru ned varmen til lav og kok i 35 til 45 minutter, rør jevnlig, til risen er mør og blandingen er tykk og kremet.
2. Rør inn finkornet sukker og kok i 2 minutter, bare til det er oppløst. Ta av varmen og løft ut vaniljestangen. Skrap risgrøten over i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
3. Dekk til og sett risgrøten i kjøleskapet til den er helt kald og har satt seg. Den skal være tykk nok til å holde myke topper når du rører i den. Hvis den virker veldig fast, rør den godt for å løsne den før du vender inn kremen senere.
4. Grovhakk de blancherte mandlene. Pisk kremfløten i en miksebolle til myke topper. Vend mandlene inn i den kalde risgrøten, og vend deretter forsiktig inn den piskede kremen til alt er jevnt blandet og luftig.
5. Sett risalamanden i kjøleskapet i minst 30 minutter, så den stivner litt og smakene får satt seg. Fordel i serveringsskåler eller et serveringsfat. Hold den kjølig mens du lager sausen.
6. Ha søtkirsebærene i en kjele med 2 ss sitronsaft og 1 ts finrevet sitronskall. Varm over lav til middels varme i 8 til 12 minutter, rør av og til, til kirsebærene mykner og slipper saft og sausen ser blank ut. Server risalamanden kald med kirsebærsausen varm.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.