Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk chenna-metode: Når helmelk koaguleres, får du fersk chenna, den myke ostebasen som gir rasgulla sin karakteristiske spenstige tekstur.
- Myk, svampete tekstur: Å elte den fuktige chennaen til den er glatt, hjelper kulene å holde sammen og utvide seg jevnt i laken.
- Lett aromatisk lake: Kardemomme og rosevann gjør sukkerlaken velduftende i stedet for flat, og gir desserten en ren, floral avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Elt til helt glatt: All kornethet i chennaen kan gi rasgulla som sprekker eller blir tett, så jobb den til den blir myk og smidig.
- Hold chennaen litt fuktig: For godt avrent chenna er vanskeligere å forme og kan bli grovkornet; den skal kjennes fuktig, men ikke våt, før du ruller.
- Hold en livlig småkoking: Sukkerlaken skal koke aktivt nok til å bevege kulene forsiktig, slik at de blåser seg opp uten å gå i stykker.
Tidsnotater
- Avkjøl før servering: Rasgulla serveres best kalde, etter at de har fått tid til å trekke til seg sukkerlaken helt.
- Server innen noen dager: Hold dem nedsenket i sukkerlake i kjøleskapet og server innenfor oppbevaringstiden for best tekstur.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir chennaen nok fylde og struktur til å forme myke, spenstige kuler.
- Tilsett syren gradvis: Sitronsaft eller eddik bør tilsettes litt etter litt, akkurat til ostemassen skiller seg og mysen blir lys.
- Bruk blomsteressens med måte: Rosevann gir aroma til slutt, men for mye kan overdøve den rene smaken av melk og kardemomme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant for enklere servering: Rasgulla kan lages på forhånd og oppbevares kaldt i sukkerlaken til de skal serveres.
- Oppbevar nedsenket: Hold kulene dekket med sukkerlake, så de holder seg saftige og ikke tørker ut i kjøleskapet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chenna
Sukkerlake
Instruksjoner
- Hell melken i en stor kjele og kok opp til lett kok over middels varme, rør av og til for å hindre at den svir seg. Press sitronen for å få saften, og skru deretter ned varmen til lav.
- Tilsett sitronsaften litt etter litt, og rør forsiktig, til melken skiller seg og mysen ser blekt gulgrønn ut. Ta av varmen og la stå i 2 minutter for å skille seg helt.
- Sett en sil over en bolle og sil av ostemassen. Skyll ostemassen under kaldt vann i 30 sekunder for å fjerne sitronsmaken, og la deretter renne av til chennaen kjennes fuktig, men ikke våt.
- Ha chennaen i en miksebolle og kna med håndroten til den er helt glatt og ikke lenger kornete. Den skal samle seg til en myk, smidig deig som ikke sprekker når du klyper i den.
- Del chennaen i 12 like porsjoner og rull hver til en glatt ball, og hold overflaten fri for sprekker. Dekk ballene med et rent klede mens du lager laken, så de ikke tørker ut.
- I en vid kjele blander du sukker og vann og koker opp til kraftig kok. Knus kardemommekapslene lett for å åpne dem, og ha dem deretter i laken.
- Skyv chenna-ballene forsiktig i, legg på lokk, og hold laken på en livlig småkoking slik at ballene bobber og utvider seg. Kok i 15 minutter, og skru ned varmen litt hvis det truer med å koke over.
- Slå av varmen og rør inn rosevannet. La rasgulla avkjøles i laken i 10 minutter, og ha deretter over i en bolle med nok lake til å dekke, og sett i kjøleskap til den er kald.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den mykeste konsistensen, slutt å la chennaen renne av mens den fortsatt er litt fuktig; for tørr chenna sprekker lett og blir kompakt.
- Hold laken på en jevn, livlig småkoking heller enn hard koking, så ballene blir gjennomkokt uten å sprekke.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert melk og sørg for at rasgulla småkoker helt til de er svampete tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med destillert hvit eddik, og tilsett gradvis til melken skiller seg.
- Bytt ut rosevann med appelsinblomstvann for en annen blomsteraktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar avkjølt i en beholder med lokk med nok lake til at rasgulla er dekket. Server kald, eller la stå i romtemperatur i 10 minutter før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Dulce De Leche (karamellisert melkepålegg)
Tykt karamellisert melkepålegg laget av melk og sukker
Rabarbrasmuldrepai med vaniljekrem
Bakt rabarbrasmuldrepai med sprø havretopping og vaniljesaus
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Peanut Butter Fudge
Peanøttsmørfudge uten steking som settes i kjøleskapet
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Du vil kanskje også like
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røkt paprikapulver, hvitløk og sitron.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
