Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom reduksjon: Når melken småkoker forsiktig, konsentreres den naturlige sødmen og gir den tykke, lagdelte teksturen som kjennetegner rabri.
- Duftende dybde: Safran og kardemomme trekker inn i den reduserte melken med en varm, floral aroma uten å overdøve den fyldige meierismaken.
- Best servert avkjølt: Rabri kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, slik at den får tid til å sette seg til en kremet dessert som kan spises med skje.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Unngå kraftig koking; jevn lav varme gjør at melken reduseres jevnt uten å bli kornete.
- Skrap underveis i reduksjonen: Rør og skrap bunnen og sidene jevnlig, så den tyknede melken holder seg kremet og malai-lagene blandes jevnt inn.
- Ikke varm opp igjen etter avkjøling: Rabri serveres best kald, eller raskt temperert, siden oppvarming kan få konsistensen til å skille seg.
Tidsnotater
- Sett av tid til avkjøling: Desserten må avkjøles etter koking slik at den kan tykne helt og få en ren, kjølig avslutning.
- Mest langsom tilberedning: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å røre og skrape; den lengre koketiden kommer av at melken gradvis reduseres.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir rabri den karakteristiske fylden og bidrar til å danne de myke malai-lagene under innkoking.
- La safranen trekke: Å røre safran inn i varm melk før du tilsetter den i kjelen, hjelper til med å frigjøre farge og aroma jevnt.
- Knus kardemommen: Å åpne kapslene lett frigjør duften; fjern kapslene før avkjøling hvis du foretrekker en glattere avslutning.
Serveringsforslag
- Topp med nøtter: Tilsett pistasjnøtter og mandelstaver rett før servering, så de holder seg sprø mot den kremete rabri-en.
- Server i små skåler: Rabri er fyldig og konsentrert, så små porsjoner fremhever konsistensen uten å overvelde ganen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en vid, tung kjele og varm den opp til akkurat et forsiktig oppkok på middels varme, rør for å hindre at den svir seg. Skru ned varmen til lav så den småkoker jevnt.
- La melken småkoke uten lokk i 75 til 90 minutter, rør og skrap bunnen og sidene hvert par minutter. Når det danner seg et skinn på toppen, skyv det forsiktig til siden av kjelen så det samler seg i myke lag.
- I mellomtiden knuser du kardemommekapslene lett i en morter for å åpne dem. I en liten bolle rører du safranen inn i 2 ss varm melk tatt fra kjelen, og setter til side for å trekke.
- Når melken er redusert til omtrent en tredel og ser tykk og kremet ut, rør inn sukkeret til det er oppløst. Tilsett den knuste kardemommen og safranmelken, og la småkoke 10 til 15 minutter til, til rabri dekker baksiden av en skje og malai-lagene er synlige.
- Ta kjelen av varmen og la rabri avkjøle i 20 minutter, rør én eller to ganger for å holde lagene jevnt fordelt. Ha over i en bolle, dekk til, og sett i kjøleskap til den er kald.
- Server kald eller ved romtemperatur, og øs rabri i små skåler. Topp med pistasjnøtter og mandelstaver rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en vid kjele så melken reduseres effektivt, og hold varmen så lav at den aldri koker kraftig, noe som kan gjøre den kornete.
- Rør og skrap bunnen ofte, særlig mot slutten, siden den tyknede melken lett svir seg når sukkeret er tilsatt.
- For renest smak, knekk kardemommekapslene og bruk frøene; hvis du foretrekker en mer rustikk finish, la kapslene være i og fjern dem før nedkjøling.
Erstatninger
- Bytt ut strøsukker med lyst brunt sukker for en mild karamellnote.
- Bytt ut pistasjnøtter med mandelstaver for en enklere nøttetopping.
- Bytt ut mandelstaver med pistasjnøtter for en grønnere, mer aromatisk finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskap i opptil 3 dager. Server kald, eller la den stå ved romtemperatur i 15 til 20 minutter; unngå å varme den opp igjen, da den kan skille seg og miste den lagdelte konsistensen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Mandler Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Hwachae (koreansk fruktpunsj)
Avkjølt koreansk fruktpunsj med kullsyrevann og frisk frukt
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Du vil kanskje også like
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
