Kulfi (indisk iskrem med safran, kardemomme og pistasjnøtter)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom reduksjon: Å redusere melken konsentrerer den naturlige sødmen og gir kulfiens tette, kremete konsistens uten omrøring.
- Aromatisk smak: Kardemomme trekker i melken tidlig, mens safran tilsettes mot slutten slik at den florale varmen forblir tydelig.
- Ideell å lage i forkant: Kulfi trenger tid til å fryse helt, noe som gjør den godt egnet å lage dagen før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Redusert melkebase: Kulfi er tradisjonelt kjent for sin tykke konsistens uten omrøring, som her oppnås ved å småkoke melk til tørrstoffet konsentreres.
- Klassiske smakstilsetninger: Safran, grønn kardemomme og pistasjnøtter er velkjente kulfi-smaker og gir desserten sin duftende, nøtteaktige karakter.
Tidsnotater
- Avkjøl før du fryser: La den reduserte melken avkjøles til romtemperatur før du heller den i former, så fryser den jevnere.
- Best fryst over natten: Lengre frysetid gir kulfien fastere konsistens og gjør den enklere å få ut av formen pent.
- La den mykne kort før servering: Noen minutter i romtemperatur hjelper kulfien å løsne fra formen og gir bedre konsistens.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir kulfien den fyldigste konsistensen; melk med lavere fettinnhold gir en lettere, mindre tett dessert.
- Velg fersk kardemomme: Å knuse hele grønne kardemommekapsler rett før småkoking gir en renere, mer aromatisk smak enn gammel malt krydder.
- Nøttealternativer: Mandler fungerer godt i stedet for pistasjnøtter, men unngå saltede nøtter, da de kan forstyrre dessertens fine sødme.
Vanlige feil
- Når melken svir seg: Hold småkokingen mild og skrap bunnen og sidene jevnlig; redusert melk kan svi seg raskt når den tykner.
- Å stoppe for tidlig: Melken bør se tykk og kremet ut før frysing. Hvis den fortsatt er tynn, vil den ferdige kulfien smake isete heller enn tett.
- Å hvelve for tidlig: Kulfien må være helt fast før servering, ellers kan den kollapse eller brekke når den tas ut av formen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en vid kjele og kok opp til lett småkoking over middels varme, rør ofte så den ikke svir seg. Knus kardemommekapslene lett så de sprekker opp, og ha dem deretter i kjelen.
- La småkoke forsiktig, rør og skrap bunnen og sidene jevnlig, til melken er redusert til omtrent en tredel og ser tykk og kremet ut. Du sikter mot en rik, lett kornete konsistens fra de reduserte melkefaststoffene.
- Rør inn safran og finkornet sukker, og la det småkoke i 5 minutter, mens du rører til sukkeret er helt oppløst. Ta av varmen og la stå i 10 minutter slik at kardemomme og safran trekker.
- Sil blandingen for å fjerne kardemommekapslene, og avkjøl deretter til romtemperatur, mens du rører av og til for å hindre at det danner seg snerk. Når den er avkjølt, rør inn mesteparten av pistasjnøttene, og spar litt til servering.
- Fordel blandingen i former og frys til den er fast. For best konsistens, frys i minst 3 timer, eller over natten hvis du kan.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en vid kjele og hold varmen lav; hyppig røring og skraping er det som gir kulfi sin karakteristiske tette, innkokte melkefylde uten at den svir seg.
- Hvis du serverer fra former, dypp utsiden raskt i varmt vann, hvelv så over på tallerkener og strø over de sparte pistasjnøttene.
Erstatninger
- Bytt ut pistasjnøtter med mandler for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; rør et ekstra minutt eller to for at det skal løse seg helt opp.
Oppbevaring
- Oppbevar kulfi tildekket i fryseren i opptil 2 uker for å hindre at den tar til seg fryselukt. La den stå i romtemperatur i 3 til 5 minutter før servering, så den kan skrapes opp eller tas ut av formen uten å gå i stykker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 6t 10min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Du vil kanskje også like
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
