Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom indkogning: Når mælken koges ind, koncentreres dens naturlige sødme og skaber kulfiens tætte, cremede konsistens uden kærning.
- Aromatisk smag: Kardemomme trækker i mælken tidligt, mens safran tilsættes tæt på slutningen, så dens florale varme står klart.
- Ideel at forberede i forvejen: Kulfi skal have tid til at fryse helt igennem, så den egner sig godt til at blive lavet dagen før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Indkogt mælkebase: Kulfi er traditionelt kendt for sin tykke, ikke-omrørte tekstur, som her opnås ved at lade mælk simre, til mælketørstoffet bliver koncentreret.
- Klassiske smagsgivere: Safran, grøn kardemomme og pistacienødder er bredt anerkendte kulfi-smage, som giver desserten sin duftende, nøddeagtige karakter.
Tidsnoter
- Køl af før frysning: Lad den indkogte mælk køle til stuetemperatur, før du hælder den i forme, så den fryser mere jævnt.
- Bedst frosset natten over: En længere frysetid giver kulfien en fastere konsistens og gør den lettere at få ud af formen pænt.
- Blødgør kort før servering: Et par minutter ved stuetemperatur hjælper kulfien med at slippe formen og forbedrer teksturen, når den spises.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver kulfien den mest fyldige tekstur; mælk med lavere fedtindhold giver en lettere, mindre tæt dessert.
- Vælg frisk kardemomme: At knuse hele grønne kardemommekapsler lige før simring giver en renere, mere aromatisk smag end gammel, stødt krydderi.
- Nøddealternativer: Mandler fungerer godt i stedet for pistacienødder, men undgå saltede nødder, da de kan forstyrre dessertens fine sødme.
Typiske fejl
- Når mælken brænder på: Hold simringen blid, og skrab bunden og siderne jævnligt; reduceret mælk kan hurtigt brænde på, når den tykner.
- At stoppe for tidligt: Mælken skal se tyk og cremet ud, før den fryses. Hvis den stadig er tynd, vil den færdige kulfi smage iset frem for tæt.
- At vende ud for tidligt: Kulfi skal være helt fast, før den serveres, ellers kan den falde sammen eller knække, når den tages ud af formen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld mælken i en bred gryde, og bring den i en blid småkogning ved middel varme, mens du rører ofte, så den ikke brænder på. Knus kardemommekapslerne let, så de revner, og kom dem derefter i gryden.
- Lad det småkoge blidt, mens du rører og skraber bund og sider jævnligt, til mælken er reduceret til cirka en tredjedel og ser tyk og cremet ud. Du går efter en fyldig, let grynet konsistens fra de reducerede mælketørstoffer.
- Rør safran og fint sukker i, og lad det derefter småkoge i 5 minutter, mens du rører, til sukkeret er helt opløst. Tag af varmen, og lad det stå i 10 minutter, så kardemomme og safran trækker.
- Si blandingen for at fjerne kardemommekapslerne, og lad den derefter køle til stuetemperatur, mens du rører af og til for at forhindre, at der danner sig skind. Når den er kølet af, rør det meste af pistacienødderne i, og gem lidt til servering.
- Fordel blandingen i forme, og frys, til den er fast. For den bedste konsistens: frys i mindst 3 timer, eller natten over, hvis du kan.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en bred gryde og hold varmen blid; hyppig omrøring og skrabning giver kulfi dens karakteristiske tætte, reducerede mælkefylde uden at brænde på.
- Hvis du serverer fra forme, så dyp ydersiden kort i varmt vand, vend derefter ud på tallerkener og drys med de gemte pistacienødder.
Erstatninger
- Erstat pistacienødder med mandler for en anden nøddeagtig afslutning.
- Erstat fint sukker med strøsukker; giv det 1 eller 2 minutter ekstra under omrøring, så det opløses helt.
Opbevaring
- Opbevar kulfi tildækket i fryseren i op til 2 uger, så den ikke tager smag af fryseren. Lad den stå ved stuetemperatur i 3 til 5 minutter før servering, så den kan skæres op eller vendes ud pænt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 6t 10min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk Pistacienødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Thailandsk kokos-is uden ismaskine
Kokos-is uden ismaskine med piskefløde og kokosmælk
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Måske kan du også lide
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Piri-piri veggie bowl
Ovnbagte grøntsager og piri-piri-kikærter på brune ris
Masala Chicken Traybake (Kylling på én bradepande med kartofler og yoghurt)
Masala-kylling i ovn med kartofler, rødløg og yoghurt
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
