Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Cupmål og målebæger: Den praktiske forskel
Cupmål til tørre ingredienser sælges som regel i sæt, hvor målene kan stables. De har en flad kant, så de kan fyldes helt og stryges af til et ensartet rumfang. Til væske bruges typisk et målebæger med hældetud og plads over målestregen, så væsken kan hældes uden at skvulpe over. Målebægeret skal stå på køkkenbordet, mens skalaen aflæses i øjenhøjde. Måler du mel i et målebæger, er det let at komme til at skovle melet op og presse det sammen. Måler du væske i et cupmål, ender det ofte med spild og upræcis aflæsning. Nogle ingredienser ligger midt imellem, for eksempel yoghurt og peanutbutter. Her afhænger det bedste valg af konsistensen, og hvor præcis opskriften kræver, at du er.
Topvalg i Målebægre
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Æggemuffins i airfryer
Æggemuffins i airfryer med spinat, tomater og cheddar.
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Små vaner, der ændrer mængden
Det vigtigste er, om ingredienserne bliver presset sammen. Mel kan blive langt mere kompakt, hvis du skovler det op med cupmålet, banker målet mod bordet eller opbevarer melet tæt sammenpresset. Det kan give tørt og tungt bagværk. En almindelig metode er derfor at hælde eller lægge melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af. Brun farin er anderledes. Når opskrifter angiver den i cupmål, forventes den ofte presset ned i målet, så en løs opmåling kan give for lidt sødme og ændre konsistensen. Til klistrede ingredienser kan du smøre målet med et tyndt lag olie eller bruge en fleksibel dejskraber, så du får så meget som muligt med. Kontrollér også, at du har taget den rette størrelse fra sættet. Det er let at få fat i den forkerte, når målene er stablet.
Alle opskrifter i Målebægre
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Hvornår cupmål er præcise nok
Cupmål er praktiske til hurtig og enkel madlavning, og de er ofte standard i opskrifter, hvor mængderne angives efter rumfang. De er mindre pålidelige til ingredienser med varierende tæthed, især mel, revet ost, hakkede nødder og kakao. Bager du ofte, kan en digital køkkenvægt fjerne meget af usikkerheden. Den giver også mindre opvask, fordi alle ingredienserne kan vejes direkte i samme skål. Du kan dog stadig få ensartede resultater med cupmål, hvis du bruger samme metode hver gang og er opmærksom på, hvordan ingredienserne fyldes i, stryges af og skrabes ud. Det vigtigste er ikke at skifte metode midt i opskriften.
Se også
Hvis du vælger opskrifter efter, hvor nøjagtigt ingredienserne skal måles, kan Sværhedsgrad være en nyttig hjælp. Noget bagværk er følsomt over for små ændringer, mens mange hverdagsretter er mere tilgivende. Tilberedningsmetode giver også nyttig sammenhæng, fordi bagning og fremstilling af konfekt som regel kræver større præcision end en sauce, der simrer, eller en salat, der blot skal samles.
Nem
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Middel
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Nem
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk kartoffelsuppe med pølse)
Tysk kartoffelsuppe med frankfurtere, porrer og crème fraîche
Nem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Simre
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Blende
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
På Bageplade
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Langtidsstege
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge det samme mål til tørre og flydende ingredienser?
Ja, men det er lettere at måle præcist med det rette redskab. Cupmål til tørre ingredienser skal kunne stryges af, mens væske skal måles i et målebæger med plads over målestregen og aflæses i øjenhøjde.
Skal jeg skovle mel op med cupmålet?
Når melet skovles op, bliver det ofte presset sammen. Mange får mere ensartede resultater ved at fylde melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af.
Skal brun farin presses ned i målet?
Mange opskrifter, der angiver brun farin i cupmål, forudsætter, at den presses ned, fordi den naturligt danner klumper og let kan komprimeres. Hvis den skal måles løst, vil det ofte fremgå af opskriften.
Hvorfor varierer mit bagværk, selv om jeg måler ingredienserne?
Rumfangsmål påvirkes af, hvordan ingredienserne fyldes i og stryges af, og af deres tæthed. Resultaterne bliver mere ensartede, hvis du bruger samme metode hver gang.
Er størrelsen på et cupmål den samme overalt?
Nej. Størrelsen kan variere efter land og opskriftens oprindelse. Hvis opskriften også angiver vægt, undgår du forskellen ved at bruge en køkkenvægt.
Gå først efter ensartede målinger
Brug cupmål til ingredienser, der skal fyldes i og stryges af, og et målebæger til flydende ingredienser. Hold derefter fast i den samme målemetode fra start til slut. Det er den ensartethed, der gør det muligt at gentage resultatet.
