Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom stegning: En lav ovntemperatur giver lammet med ben tid til at blive mørt uden at presse midten forbi en let rosa tilberedning.
- Indbygget krydring: Hvidløg og rosmarin, der stikkes ind i snit, krydrer kødet indefra, mens Dijon og olivenolie skaber en salt belægning på overfladen.
- Enkel jus fra bradepanden: Hvidvin løfter de brunede stegesafter til en hurtig sauce, der smager koncentreret uden at kræve en separat fond.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag kulden af: Lad lammet stå ude kort før stegning, så det tilberedes mere jævnt fra kant til centrum.
- Lad hvile før udskæring: Hviletiden lader saften sætte sig, gør lammet lettere at skære og holder kødet mere saftigt.
- Servér varm, uden hastværk: Brug hviletiden til at lave skyen, og skær ud lige før servering, så skiverne forbliver varme og saftige.
Noter om ingredienser
- Lam med ben: En lammekølle med ben egner sig godt til langtidsstegning og giver et generøst midtpunkt med en blanding af magre skiver og mere fyldige, smagfulde stykker.
- Dijonsennep: Dijon giver en mild skarphed og hjælper olie, urter og krydring med at hænge fast på lammet, mens det steger.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk rosmarin er ideel her, fordi den frigiver aromatiske olier i snittene og tåler den lange stegning godt.
Typiske fejl
- Drop ikke stegetermometeret: Brug et stegetermometer i stedet for kun at stole på tiden; lam kan hurtigt gå fra rosa til gennemstegt hen mod slutningen.
- For varm stegning: En varm ovn kan brune ydersiden, før midten er stegt jævnt, så hold varmen mild og dæk løst til, hvis det er nødvendigt.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer ud med det samme efter stegning, løber der for meget saft ud på skærebrættet; lad det hvile først, og rør derefter eventuel opsamlet saft i skyen.
Tips til forberedelse
- Forbered krydringen på forhånd: Blandingen af hvidløg, rosmarin og sennep kan forberedes på forhånd og derefter gnides ind i lammet før stegning.
- Frys med skyen medfølgende: Rester af skåret lam fryser bedst med lidt sky, så det ikke tørrer ud.
- Varm forsigtigt op: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt lidt sky eller stegesky, hvis skiverne ser tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Dup lammet tørt, og brug derefter en lille kniv til at lave dybe snit over hele overfladen.
- Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let. Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak dem fint, og tryk derefter hvidløg og rosmarin ned i snittene.
- Rør dijonsennep sammen med olivenolie, fint havsalt og sort peber. Gnid blandingen ind i hele lammet, også på undersiden, og læg derefter lammet i en bradepande.
- Steg i 2 timer 30 minutter til 3 timer, til lammet er mørt, og et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for let rosa. Hvis toppen bliver for hurtigt brun, så dæk løst med folie den sidste time.
- Flyt lammet over på et bræt, og lad det hvile i 20 minutter. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad den brunede stegesky blive.
- Sæt bradepanden over lav varme på komfuret, tilsæt hvidvinen, og skrab de fastbrændte rester fri. Lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er let reduceret, smag derefter til, og justér med en knivspids mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær lammet på tværs af fibrene, og servér med den varme jus skefuldt over. Eventuel saft, der er løbet ud på brættet, kan røres i jusen før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest jævne tilberedning, tag lammet ud af køleskabet 45 til 60 minutter før stegning, så det mister kulden.
- Brug et termometer og sigt efter 55 til 60°C (130 til 140°F) for let rosa lam; det stiger et par grader, mens det hviler.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet til mindst 63°C (145°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat hvidvin med tør sherry for en lidt rigere, mere nøddeagtig jus.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Frys skiver af lam med lidt jus i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret med pærer, rødvin og skalotteløg
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Måske kan du også lide
Southwest Chicken Caesar Salad
Chicken Caesar-salat med røget lime-dressing og tortillas
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
