Thailandsk kokos-limesuppe med rejer og svampe

• 2 stykker Citrongræs, faste stængler
• 6 blade Friske Kaffir Limeblade
• 1 stykke Tørret Rød Chili
• 2 tsk Galangapasta
• 400 ml Kokosmælk
• 600 ml Vand
• 2 spsk Fiskesauce
• 1 nip Fint Havsalt
• 200 g Brune Champignoner
• 300 g Rejer, rå, pillede
• 2 stykker Lime, saftig
• 20 g Koriander

1. Trim citrongræsset, og knus derefter stænglerne med siden af en kniv, så de frigiver smag. Riv kaffir-limebladene, så de åbner sig. Smuldr den tørrede røde chili.
2. Kom citrongræs, kaffir-limeblade, tørret rød chili, galangapasta, kokosmælk og vand i en stor gryde. Bring det netop i en blid simren ved middel varme, skru derefter ned og lad det simre i 12 minutter, så bouillonen bliver duftende.
3. Tilsæt fiskesauce og en knivspids fint havsalt. Smag på bouillonen, og hold den ved en blid simren, ikke kog, så den forbliver let.
4. Skær cremini-svampene i skiver, og kom dem i gryden. Lad det simre i 4 til 5 minutter, til svampene er møre.
5. Tilsæt rejerne, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til de bliver lyserøde og netop er gennemtilberedte. Tag gryden af varmen, så snart rejerne er uigennemsigtige, så de forbliver saftige.
6. Pres limesaften i, smag til, og justér med lidt mere fiskesauce eller fint havsalt efter behov. Hak den friske koriander groft, og rør det meste i. Øs op i skåle, og drys med resten af korianderen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.