Soupe thaïe coco-citron vert aux crevettes et champignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon aromatique: La citronnelle, les feuilles de combava et le galanga infusent le lait de coco de leur parfum thaï classique avant l’ajout des crevettes.
- Vif mais crémeux: Le jus de citron vert frais et la sauce de poisson rehaussent la richesse du lait de coco, gardant la soupe légère plutôt que lourde.
- Fruits de mer à cuisson rapide: Les crevettes cuisent en quelques minutes seulement, ce qui en fait une soupe pratique, à la finale fraîche et délicate.
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Ajuster le piquant
- Pour un bouillon plus doux: Utilise moins de piment séché ou retire-le après l’infusion du bouillon pour une chaleur de fond plus douce.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment séché ou un peu de flocons de piment pendant que les aromates mijotent, puis équilibre avec le citron vert et la sauce de poisson à la fin.
Notes sur les ingrédients
- Écraser la citronnelle: Écraser les tiges avant de les faire mijoter aide à libérer leur arôme d’agrumes dans le bouillon de coco.
- Utilise du citron vert frais à la fin: Ajouter le jus de citron vert hors du feu garde une saveur nette et vive, plutôt qu’atténuée.
- Le galanga compte: Le galanga donne à la soupe sa note piquante et résineuse caractéristique ; le gingembre peut paraître plus chaleureux et moins typiquement thaï.
Erreurs fréquentes
- Porter le bouillon de coco à ébullition: Maintiens la soupe à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté, pour que le bouillon reste parfumé et léger.
- Trop cuire les crevettes: Retire la casserole du feu dès que les crevettes sont opaques et roses, pour les garder juteuses.
- Ajouter le citron vert trop tôt: Incorpore le jus de citron vert après la cuisson, pour que son acidité reste fraîche et vive.
Conseils pour préparer à l’avance
- Infuser le bouillon à l’avance: Le bouillon de coco peut être mijoté à l’avance avec les aromates, puis réchauffé doucement avant d’ajouter les champignons et les crevettes.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en évitant une forte ébullition pour que les crevettes ne durcissent pas.
- À servir de préférence tout juste fait: La soupe est la plus délicate le jour où elle est préparée, surtout une fois les crevettes et le citron vert ajoutés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la citronnelle, puis écrase les tiges avec le plat d’un couteau pour aider à libérer leur saveur. Déchire les feuilles de combava pour les ouvrir. Émiette le piment rouge séché.
- Mets la citronnelle, les feuilles de combava, le piment rouge séché, la pâte de galanga, le lait de coco et l’eau dans une grande casserole. Porte juste à frémissement à feu moyen, puis baisse le feu et laisse mijoter 12 minutes pour que le bouillon devienne parfumé.
- Ajoute la sauce poisson et une pincée de sel fin de mer. Goûte le bouillon et maintiens-le à frémissement, pas à ébullition, pour qu’il reste léger.
- Émince les champignons cremini, puis ajoute-les dans la casserole. Laisse mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient tout juste cuites. Retire la casserole du feu dès que les crevettes sont opaques pour qu’elles restent juteuses.
- Presse le jus de citron vert, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sauce poisson ou de sel fin de mer si besoin. Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie. Verse à la louche dans des bols et parsème du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à frémissement une fois le lait de coco ajouté ; l’ébullition peut atténuer le parfum et donner au bouillon un goût plus lourd.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être complètement opaques et bien chaudes à cœur.
Substitutions
- Remplace les champignons cremini par des shiitakés pour une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- Remplace le piment rouge séché par une plus petite quantité de flocons de piment pour un piquant plus rapide et plus uniforme.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en évitant une forte ébullition pour garder les crevettes tendres ; ajoute un filet de citron vert frais après réchauffage si tu veux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Crustacés Poisson
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