Pasta e Fagioli alla Veneta (soupe vénitienne aux haricots et pâtes)

Les pasta e fagioli vénitiens se situent entre la soupe et le ragoût : rustiques, nourrissants et faits pour être mangés à la cuillère. Les haricots borlotti donnent au bouillon une texture crémeuse et une profondeur terreuse, tandis que la pancetta, l’oignon, le romarin et un peu de tomate créent une base savoureuse sans alourdir le plat. Les pâtes courtes cuisent directement dans la casserole, libérant de l’amidon qui épaissit le bouillon et lie l’ensemble. Terminé avec de l’huile d’olive extra vierge et du poivre noir, c’est le genre de dîner pratique tout-en-un qui s’améliore en reposant, avec assez de consistance pour un plat principal.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine familiale italienne vénitienne
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Adapté au meal prep • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 2 heures

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base savoureuse et profonde: Faire fondre la pancetta avant de faire suer l’oignon crée une base riche pour les haricots et le bouillon.
  • Épaissie naturellement: Cuire les ditalini dans la soupe libère de l’amidon, donnant du corps au bouillon sans crème ni farine.
  • Méthode simple en une seule marmite: Les aromates, les haricots et les pâtes cuisent tous dans la même casserole, ce qui rend le processus pratique et les saveurs concentrées.

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Notes d’authenticité

  • À la vénitienne: Cette version reflète l’habitude du nord de l’Italie de préparer la pasta e fagioli épaisse, riche en haricots et très savoureuse plutôt que bouillonnante.
  • Haricots borlotti: Les haricots borlotti sont traditionnels dans de nombreuses versions italiennes, apportant une texture crémeuse et une saveur terreuse qui convient au bouillon simple.

Conseils de timing

  • La plupart du temps se passe à mijoter: La cuisson active consiste surtout à hacher, remuer et construire la base ; le mijotage plus long laisse les haricots, le romarin et la pancetta parfumer le bouillon.
  • Laissez reposer brièvement: Un court repos hors du feu permet à la soupe de se stabiliser et d’épaissir légèrement avant de servir.

Erreurs fréquentes

  • Laisser les pâtes s’imprégner: Une fois les ditalini ajoutés, remuez souvent, car l’amidon épaissit la soupe et peut la faire attacher au fond de la casserole.
  • Le servir trop épais: Si la soupe devient trop épaisse en reposant, détendez-la avec un peu de bouillon chaud et réchauffez-la doucement avant de servir.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Réchauffer doucement: Réchauffez sur la plaque à feu doux, en ajoutant du bouillon si besoin, car les pâtes continuent d’absorber le liquide au réfrigérateur.
  • Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Équipement nécessaire

Cuillère en bois Grande marmite Louche
Ingrédients
Instructions
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  1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la pancetta et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que la pancetta soit légèrement dorée.
  2. Hache finement l’oignon et ajoute-le dans la marmite. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide mais pas doré.
  3. Effeuille le romarin, hache finement les feuilles, puis incorpore dans la marmite pendant 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la passata de tomate et fais cuire 2 minutes pour enlever le goût de cru.
  4. Verse le bouillon de légumes chaud et porte à frémissement doux. Incorpore les haricots borlotti et le sel de mer fin, puis laisse frémir 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe ait un goût bien fondu et que les haricots soient tendres.
  5. Incorpore les ditalini et maintiens la soupe à frémissement régulier. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent pour que les pâtes n’attachent pas, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et que le bouillon ait épaissi naturellement.
  6. Retire du feu et laisse la soupe reposer 5 minutes pour qu’elle se stabilise et épaississe légèrement. Sers chaud, en terminant chaque bol par un petit filet d’huile d’olive extra vierge et un bon tour de poivre noir.

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Notes de la recette

Conseils

  • Remue plus souvent une fois les pâtes ajoutées, car l’amidon peut faire attacher le fond au fond de la marmite.
  • Si la soupe épaissit trop en reposant, détends-la avec un trait de bouillon de légumes chaud et ramène à léger frémissement avant de servir.

Substitutions

  • Remplace les ditalini par de l’orzo pour une texture de petites pâtes et un temps de cuisson similaires.
  • Remplace la pancetta par du bacon pour une base plus fumée et légèrement plus salée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Les pâtes continueront d’absorber le liquide, alors ajoute un peu de bouillon de légumes au réchauffage et réchauffe doucement sur le feu jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 1h 25min (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Blé Gluten
Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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Fond de légumes

1 cup ≈ 240 ml
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Huile d’olive vierge extra

1 cup ≈ 240 ml
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Poivre noir

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Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
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