Soupe de lentilles à la moutarde de Dijon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Aromates simples, saveur plus profonde: Faire suer l’oignon, la carotte et le céleri avant de laisser mijoter donne au bouillon une base savoureuse et équilibrée.
- La Dijon relève le bouillon: Incorporer la moutarde à la fin apporte une acidité douce et du piquant sans dominer les lentilles.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La soupe se conserve bien, se congèle en portions et peut être détendue avec un peu de bouillon au réchauffage.
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Conseils de timing
- Laissez reposer brièvement: Un court repos hors du feu aide les lentilles à se stabiliser et permet au bouillon d’épaissir légèrement avant de servir.
- Sers chaud: La moutarde est meilleure lorsqu’elle est réchauffée doucement, alors servez la soupe bien chaude plutôt que de la laisser trop longtemps après la fin de la cuisson.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des lentilles vertes: Les lentilles vertes gardent mieux leur forme que les lentilles rouges plus tendres, ce qui donne du corps et de la texture à la soupe.
- Choisissez une bonne moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon est essentielle à la finition, alors choisissez-en une au goût net et bien relevé plutôt qu’une moutarde douce.
- Thym frais ou séché: Le thym frais apporte une note herbacée plus vive, tandis que le thym séché convient bien si vous l’ajoutez avec parcimonie.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une forte ébullition peut fendre les lentilles et rendre le bouillon trouble, alors maintenez un frémissement régulier et doux.
- Détendre si besoin: La soupe de lentilles épaissit en reposant ; ajoutez un peu de bouillon au réchauffage si vous préférez un bouillon plus léger.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique pour des déjeuners faciles ou des dîners rapides.
- Congeler en portions: Portionne avant de congeler pour que la soupe décongèle uniformément et ne soit réchauffée qu’au besoin.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si la soupe a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Hache finement l’oignon, coupe la carotte en dés et coupe le céleri en dés, puis ajoute-les dans la casserole avec le sel et le poivre. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit fondant mais pas coloré.
- Rince les lentilles dans une passoire, puis ajoute-les dans la casserole. Ajoute les feuilles de laurier, le thym et le bouillon de légumes, puis porte à frémissement. Fais cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le bouillon ait un goût bien équilibré.
- Retire les feuilles de laurier et les brins de thym. Incorpore la moutarde de Dijon et laisse frémir 2 minutes pour qu’elle se fonde dans la soupe. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin, puis verse à la louche dans des bols et sers bien chaud.
- Laisse la soupe reposer hors du feu 5 minutes pour que les lentilles se déposent et que le bouillon épaississe légèrement. Remue une dernière fois avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux ; une forte ébullition peut défaire les lentilles et troubler la soupe.
- Si la soupe épaissit trop en reposant, détends-la avec un trait de bouillon de légumes et réchauffe doucement.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, choisis une moutarde de Dijon pasteurisée et sers la soupe bien chaude.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une finition plus douce et plus texturée.
- Remplace le thym frais par du thym séché pour une note herbacée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole à feu doux à moyen, en remuant et en ajoutant un peu de bouillon de légumes si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Céleri Moutarde
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