Sop Buntut (soupe indonésienne à la queue de bœuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon plus clair: Blanchir puis rincer la queue de bœuf avant le mijotage principal aide à éliminer les impuretés, pour une soupe au goût plus net.
- Profondeur aromatique: L’ail, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et le poivre blanc assaisonnent le bouillon sans l’alourdir ni le rendre trop épicé.
- Copieux mais équilibré: La queue de bœuf fondante, les pommes de terre et les carottes rendent la soupe rassasiante, tandis que le citron vert, la ciboule et l’oignon frit gardent chaque bol plein de fraîcheur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Ajoute les légumes vers la fin: Les carottes et les pommes de terre n’ont besoin que du dernier frémissement, elles restent ainsi tendres au lieu de se défaire dans le bouillon.
- Le repos au froid améliore la finition: Si tu as le temps, réfrigérer la soupe toute une nuit permet de retirer facilement la graisse figée avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- Style de soupe indonésienne: Le sop buntut est généralement servi en bouillon clair et aromatique plutôt qu’en ragoût épais, avec la queue de bœuf laissée sur l’os.
- Sers avec du riz et du citron vert: Le riz jasmin, les échalotes frites et les quartiers de citron vert sont des accompagnements classiques qui apportent du corps, du croquant et de la fraîcheur à table.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintiens la soupe à frémissement doux ; une ébullition trop vive peut troubler le bouillon et rendre la viande moins tendre.
- Laisse refroidir avant de stocker: Refroidis rapidement la soupe, puis réfrigère-la ou congèle-la dans des récipients hermétiques et réchauffe-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la queue de bœuf avec os: Les morceaux avec os donnent du corps et de la richesse au bouillon, tandis que la viande devient tendre pendant le long frémissement.
- Utilisez des épices entières: Les clous de girofle entiers et la cannelle parfument doucement le bouillon et peuvent être retirés avant de servir pour un bouillon au goût net.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la queue de bœuf dans une marmite et couvre d’eau froide. Porte à ébullition 5 minutes en écumant, puis égoutte dans une passoire et rince la queue de bœuf et la marmite. Ce blanchiment rapide garde la soupe claire.
- Remets la queue de bœuf dans la marmite et ajoute le bouillon de bœuf, l’ail, le gingembre, les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle, le sel fin de mer et le poivre blanc. Porte à frémissement doux, puis fais cuire partiellement couvert 1 heure 45 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Si le liquide réduit trop, ajoute un peu d’eau pour garder la queue de bœuf presque immergée.
- Pendant que la soupe mijote, fais cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet. Garde au chaud avec le couvercle.
- Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince l’oignon nouveau et coupe les citrons verts en quartiers.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre à la soupe et laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se défaire. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre blanc si besoin. Retire et jette le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers si tu les repères.
- Verse la soupe à la louche dans des bols et ajoute l’oignon nouveau et l’oignon frit. Sers avec le riz jasmin à côté et des quartiers de citron vert à presser à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement très doux; une forte ébullition rendra le bouillon trouble et peut durcir la queue de bœuf.
- Pour une finition plus nette, écume la graisse en surface pendant le frémissement, ou réfrigère la soupe une nuit et retire la graisse figée avant de réchauffer.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur avant de manger.
Substitutions
- Remplace le riz jasmin par du riz basmati pour un grain un peu plus sec et plus séparé.
- Remplace l’oignon frit par de l’oignon nouveau finement émincé pour une finition plus fraîche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si le bouillon a réduit. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 2h 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indonésienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soto Ayam (soupe indonésienne au poulet et curcuma)
Soupe de poulet au curcuma avec vermicelles et germes de soja
Barszcz Czerwony (soupe polonaise claire à la betterave)
Soupe polonaise claire à la betterave, à la finale légèrement acidulée
Grochówka (soupe polonaise aux pois cassés et saucisse fumée)
Soupe polonaise aux pois cassés, saucisse fumée et marjolaine
Caldo de Camarón (soupe de crevettes aux légumes)
Soupe mexicaine de crevettes aux tomates, pommes de terre et carottes
Zuppa di Farro con Verdure (soupe italienne d’épeautre et légumes)
Soupe italienne d’épeautre aux haricots, tomates, légumes et parmesan
Minestrone genovese au pesto
Soupe de légumes, haricots et pâtes finie au pesto de basilic
Saumon laqué façon Sichuan
Saumon poêlé avec glaçage collant au soja façon Sichuan
Soto Ayam (soupe indonésienne au poulet et curcuma)
Soupe de poulet au curcuma avec vermicelles et germes de soja
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (soupe néerlandaise au chou frisé)
Soupe néerlandaise chou frisé-pommes de terre avec saucisse fumée
Sarma (feuilles de vigne farcies au riz aux herbes)
Feuilles de vigne farcies au riz aux herbes, pignons et raisins secs
Chicken tikka masala avec riz basmati
Chicken tikka masala en sauce tomate crémeuse avec riz basmati
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Cháo Gà (bouillie de riz vietnamienne au poulet)
Bouillie de riz vietnamienne au poulet, soyeuse, avec gingembre et herbes
Riz frit thaï pour meal prep
Riz frit thaï au poulet, œuf et riz jasmin
Bol de congee moderne
Congee de riz jasmin garni d’œuf, soja et huile de sésame
Semur Daging (ragoût indonésien de bœuf à la sauce soja sucrée)
Ragoût de bœuf indonésien braisé à la sauce soja sucrée avec pommes de terre
Boisson au sorrel (boisson caribéenne à l’hibiscus)
Boisson à l’hibiscus froide infusée au gingembre, girofle et cannelle
Bol de riz à l’ananas et au bok choy
Bol de riz jasmin au bok choy, ananas et sésame
Vous pourriez aussi aimer
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake avec glaçage au cream cheese acidulé
Aiguillettes de poulet miel BBQ à la friteuse à air
Aiguillettes croustillantes avec glaçage barbecue au miel.
Rinderrouladen (roulades de bœuf allemandes à la moutarde et au lard)
Roulades de bœuf à la moutarde, lard, cornichons et sauce
Carpaccio nordique de betterave au chèvre et noisettes
Carpaccio de betterave au chèvre, noisettes et aneth
Pot de Crème au Chocolat (crèmes au chocolat cuites au four)
Crèmes au chocolat françaises au bain-marie, servies froides
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich porc-poivron)
Sandwich espagnol au porc et poivrons doux, ail et paprika
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
