Pollo en Mole Poblano (poulet sauce mole)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur en couches: Piments, épices, fruits à coque, graines et raisins secs grillés construisent une sauce complexe avant que le chocolat n’apporte de la noirceur et une légère amertume.
- Méthode classique du mole: Faire dorer le poulet et mixer la base de sauce cuite crée la texture riche et lisse associée au mole poblano.
- S’améliore avec le temps: La sauce se conserve bien et ses saveurs se fondent au repos, ce qui rend le plat idéal à préparer à l’avance et à réchauffer doucement.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un mole plus doux: Réduis ou omets le chipotle séché et garde l’ancho et le guajillo comme base principale de piments, pour de la chaleur sans piquant vif.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de chipotle ou un piment séché plus fort, puis équilibre soigneusement la sauce pour que le fumé ne domine pas les fruits à coque et le chocolat.
- Garder une saveur équilibrée: Si la sauce est trop piquante, fais-la mijoter doucement avec un peu plus de bouillon et ajuste avec plus de chocolat ou de fruits à coque grillés si besoin.
Notes sur les ingrédients
- Équilibre des piments: L’ancho apporte une profondeur fruitée, le guajillo de l’éclat, et le chipotle une note fumée ; ensemble, ils donnent au mole une chaleur ronde et en couches.
- Utiliser du chocolat noir: Le chocolat noir à pâtisser apporte amertume et couleur sans donner à la sauce un goût de dessert. Évite le chocolat au lait très sucré.
- Fais griller avec soin: Remue sans cesse les épices, les fruits à coque et les graines dans la poêle pour qu’ils sentent bon et grillé, plutôt que brûlés.
Conseils de texture
- Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse: Un mixage prolongé donne au mole sa texture lisse ; passe-le au tamis si tu veux une sauce particulièrement soyeuse.
- Délayer si besoin: Le mole épaissit en mijotant, alors ajoute un trait de bouillon s’il devient trop dense avant que le poulet soit bien tendre.
- Mijote doucement après avoir ajouté le chocolat: Une chaleur douce aide le chocolat à fondre uniformément dans la sauce et empêche le mole d’attacher au fond de la casserole.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le poulet et le mole peuvent être refroidis et réfrigérés ensemble, ce qui permet à la sauce de se développer et à la viande d’absorber davantage de saveur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi au réfrigérateur.
- Adapté à la congélation: Congèle le poulet refroidi et le mole ensemble, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Fais dorer les hauts de cuisse de poulet en plusieurs fois, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à une belle coloration; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le reste d’huile. Incorpore la poudre de piment ancho, la poudre de piment guajillo, le cumin, la cannelle et les clous de girofle, et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant les épices pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajoute le piment chipotle, les amandes, les graines de sésame et les raisins secs, et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les fruits à coque et les graines sentent la torréfaction. Verse le mélange dans le bol d’un blender.
- Ajoute les tomates dans la casserole et fais cuire 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau éclate et que la chair s’attendrisse. Verse le bouillon de poulet et porte à frémissement, en décollant les sucs.
- Verse le mélange chaud tomates-bouillon dans le blender avec le mélange d’épices torréfiées. Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse, 1 à 2 minutes, puis repasse dans la casserole si tu veux une sauce encore plus soyeuse.
- Porte le mole à léger frémissement à feu doux et fais cuire 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement épaissi. Ajoute le chocolat noir pâtissier et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce paraisse plus sombre et plus riche.
- Remets le poulet (et son jus) dans la casserole, en le retournant pour l’enrober. Couvre et laisse mijoter doucement 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur; si la sauce épaissit trop, détends avec un trait de bouillon.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen 20 à 30 secondes par face, en les gardant couvertes au fur et à mesure pour qu’elles restent souples. Sers le poulet avec beaucoup de mole et une pincée de graines de sésame.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un mole très lisse, mixe en deux fois si besoin et continue jusqu’à ne plus sentir de grains en frottant un peu de sauce entre tes doigts.
- Garde le mole à léger frémissement une fois le chocolat ajouté; une forte ébullition peut rendre la sauce âpre et peut la faire accrocher au fond de la casserole.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être brûlant à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet; laisse mijoter seulement 15 à 20 minutes, pour que la viande reste juteuse.
- Remplace les amandes par des noisettes pour une saveur de fruits à coque plus profonde et plus torréfiée.
- Remplace le chocolat noir pâtissier par des pépites de chocolat noir; ajoute-les hors du feu et remue jusqu’à ce qu’elles fondent.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le poulet et le mole ensemble dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de poulet pour détendre, jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur; réchauffe les tortillas séparément. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (55min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Poulet à la romaine mijoté avec poivrons, tomates et romarin
Poulet au vinaigre (poulet français en sauce au vinaigre)
Poulet braisé aux échalotes dans une sauce au vinaigre acidulée
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Poulet braisé à la tomate et vin blanc avec olives
Pisto Manchego (légumes mijotés à la tomate et aux poivrons)
Légumes mijotés avec tomate, poivrons, courgette et aubergine
Ossobuco Bianco (jarrets de veau braisés blancs)
Jarrets de veau braisés au vin blanc, gremolata persil et zeste de citron
Finnbiff (ragoût nordique de renne aux champignons)
Ragoût nordique de renne à la crème et aux champignons
Canard rôti cantonais
Canard rôti cantonais à peau croustillante et glaçage au maltose
Côtelettes de porc à l’air fryer et compote de pommes
Côtelettes de porc juteuses à l’air fryer, compote chaude pommes-cannelle
Pâtes aux crevettes arrabbiata masala
Penne aux crevettes, sauce tomate arrabbiata aux épices masala
Ragoût de bœuf à la Guinness et pain croustillant
Ragoût de bœuf à la Guinness, carottes et pain croustillant
Amritsari Macchi (poisson frit épicé)
Poisson frit épicé punjabi, enrobage croustillant de farine de pois chiches
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (poulet au mole jaune)
Poulet au mole amarillo lisse épaissi à la masa harina
Pavo en Mole para Celebraciones (dinde au mole traditionnel)
Dinde rôtie servie avec mole traditionnel et chocolat noir
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (poulet au mole noir d’Oaxaca)
Poulet servi avec mole negro d’Oaxaca et graines de sésame
Mole poblano végétarien au chou-fleur rôti
Chou-fleur rôti glacé à la sauce mole poblano végétarienne
Pipián Rojo con Pollo (poulet mexicain en sauce rouge aux graines et piment)
Poulet en pipián rojo avec graines grillées et piment
Chicken Mole Poblano
Poulet mijoté dans un mole poblano au chocolat et sésame
Mole Coloradito (sauce mole rouge douce aux piments secs et fruits à coque)
Sauce mole rouge douce aux piments, fruits à coque et épices
Vous pourriez aussi aimer
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate au tamarin)
Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate au tamarin
Hauts de cuisse de poulet cajuns noircis
Hauts de cuisse cajuns noircis, finis au citron
Couscous aux sept légumes (marocain)
Couscous vapeur garni de légumes épicés et pois chiches
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Beef Wellington aux duxelles de champignons
Bœuf Wellington avec duxelles de champignons, prosciutto et pâte feuilletée
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
