Pollo en Mole Poblano (kylling i mole-saus)

Mole poblano er en av Mexicos mest gjenkjennelige sauser, en mørk, lagvis blanding der tørket chili, ristede krydder, nøtter, frø, frukt og sjokolade møtes i noe salt heller enn søtt. I denne kyllingversjonen småkoker kyllinglår med bein forsiktig i den blanke molen til de er møre, og tar til seg dens røykpregede hete, nøttepreg og subtile bitterhet. Sausen kjøres glatt og berikes med tomat og kraft, og avsluttes med sesamfrø for tekstur og aroma. Server med varme maistortillaer til å øse opp sausen, som gir en raus middag som passer til avslappet deling.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere mole: Reduser eller utelat tørket chipotle, og la ancho og guajillo være hovedbasen av chili for varme uten skarp hete.
For mer styrke: Tilsett ekstra chipotle eller ta med en sterkere tørket chili, og balanser sausen nøye så røyksmaken ikke overdøver nøttene og sjokoladen.
Hold smaken avrundet: Hvis sausen smaker for sterkt, la den småkoke forsiktig med litt mer kraft og juster med ekstra sjokolade eller ristede nøtter ved behov.

Notater om ingredienser

Chilibalanse: Ancho gir fruktig dybde, guajillo gir friskhet, og chipotle bidrar med røyk; sammen gir de molen dens avrundede, lagvise hete.
Bruk mørk sjokolade: Mørk kokesjokolade gir bitterhet og farge uten at sausen smaker som dessert. Unngå veldig søt melkesjokolade.
Rist forsiktig: Hold krydder, nøtter og frø i bevegelse i pannen, så de dufter aromatisk og nøtteaktig i stedet for å bli svidd.

Teksturtips

Kjør til helt glatt: Lang miksing gir molen den glatte teksturen; sil den hvis du vil ha en ekstra silkemyk saus.
Spe ut ved behov: Molen tykner mens den småkoker, så tilsett en skvett kraft hvis den blir for tykk før kyllingen er helt mør.
La småkoke forsiktig etter at sjokoladen er tilsatt: Lav varme hjelper sjokoladen å smelte jevnt inn i sausen og hindrer at molen setter seg i bunnen av kjelen.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Kyllingen og molen kan avkjøles og settes i kjøleskap sammen, slik at sausen får dypere smak og kjøttet trekker til seg mer smak.
Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet i kjøleskapet.
Egnet for frysing: Frys den avkjølte kyllingen og molen sammen, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp langsomt.