Pollo en Mole Poblano (kyckling i molesås)

Mole poblano är en av Mexikos mest igenkännliga såser, en mörk, lager på lager-byggd blandning där torkade chilifrukter, rostade kryddor, nötter, frön, frukt och choklad möts i något som är salt snarare än sött. I den här kycklingversionen sjuder kycklinglår med ben försiktigt i den glansiga molen tills de är möra och tar upp dess rökiga hetta, nötighet och subtila beska. Såsen mixas slät och fylls ut med tomat och buljong, och avslutas sedan med sesamfrön för konsistens och arom. Servera med varma majstortillas att skopa upp såsen med, vilket gör detta till en generös middag som passar för avslappnad delning.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare mole: Minska mängden torkad chipotle eller uteslut den och låt ancho och guajillo vara den huvudsakliga chiligrunden för värme utan skarp hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chipotle eller använd en starkare torkad chilli, och balansera sedan såsen noga så att röksmaken inte tar över nötterna och chokladen.
Håll smaken rund: Om såsen smakar för starkt, sjud den försiktigt med lite mer buljong och justera med extra choklad eller rostade nötter vid behov.

Ingredienstips

Balans i chilin: Ancho ger fruktigt djup, guajillo ger friskhet och chipotle bidrar med rök; tillsammans ger de mole en rund, lager på lager-styrka.
Använd mörk choklad: Mörk bakchoklad ger beska och färg utan att såsen smakar dessert. Undvik mycket söt mjölkchoklad.
Rosta försiktigt: Håll kryddor, nötter och frön i rörelse i pannan så att de doftar aromatiskt och nötigt i stället för bränt.

Texturtips

Mixa tills den är helt slät: En lång mixning ger molen dess släta textur; sila den om du vill ha en extra silkeslen sås.
Späd vid behov: Mole tjocknar när den sjuder, så tillsätt en skvätt buljong om den blir för tät innan kycklingen är helt mör.
Sjud försiktigt efter att du tillsatt chokladen: Låg värme hjälper chokladen att smälta in jämnt i såsen och förhindrar att molen bränner fast i botten av grytan.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Kycklingen och molen kan svalna och kylas tillsammans, så att såsen fördjupas och köttet tar upp mer smak.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är rykande hett, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat i kylen.
Passar att frysa in: Frys den avsvalnade kycklingen och molen tillsammans, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp långsamt.