Pollo en Mole Poblano (kylling i molesauce)

Mole poblano er en af Mexicos mest genkendelige saucer, en mørk, lagdelt blanding, hvor tørrede chilier, ristede krydderier, nødder, frø, frugt og chokolade samles til noget salt snarere end sødt. I denne kyllingeudgave simrer kyllingelår med ben blidt i den blanke mole, til de er møre, og tager dens røgede styrke, nøddeagtighed og fine bitterhed til sig. Saucen blendes glat og beriges med tomat og fond og afsluttes med sesamfrø for tekstur og aroma. Servér med varme majstortillas til at samle saucen op, så det bliver en generøs middag, der passer til afslappet deling.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere mole: Reducér eller udelad den tørrede chipotle, og lad ancho og guajillo være den primære chilbasis for varme uden skarp styrke.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chipotle eller brug en stærkere tørret chili, og afbalancér derefter saucen omhyggeligt, så røgen ikke overdøver nødderne og chokoladen.
Hold smagen afrundet: Hvis saucen smager for stærkt, så lad den simre blidt med lidt mere fond, og justér med ekstra chokolade eller ristede nødder efter behov.

Noter om ingredienser

Balance i chili: Ancho giver frugtig dybde, guajillo tilfører friskhed, og chipotle bidrager med røg; tilsammen giver de mole sin afrundede, lagdelte styrke.
Brug mørk chokolade: Mørk bagechokolade giver bitterhed og farve uden at få saucen til at smage som dessert. Undgå meget sød mælkechokolade.
Rist med omtanke: Hold krydderier, nødder og frø i bevægelse på panden, så de dufter aromatisk og nøddeagtigt frem for brankede.

Tips til tekstur

Blend til helt glat: En lang blendning giver molen sin glatte tekstur; si den, hvis du ønsker en ekstra silkeblød sauce.
Spæd op efter behov: Mole tykner, mens den simrer, så tilsæt en sjat fond, hvis den bliver for tæt, før kyllingen er helt mør.
Lad simre blidt efter tilsætning af chokolade: Lav varme hjælper chokoladen med at smelte jævnt ind i saucen og forhindrer molen i at brænde fast i bunden af gryden.

Tips til forberedelse

God til at lave i forvejen: Kyllingen og molen kan køles af og sættes på køl sammen, så saucen kan udvikle sig, og kødet kan optage mere smag.
Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet tykkere i køleskabet.
Egnet til fryseren: Frys den afkølede kylling og mole sammen, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den langsomt op igen.