Ølbraiseret svineskulder

• 1.2 kg Svineskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Solsikkeolie
• 2 store Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Kommenfrø
• 1 spsk Dijonsennep
• 500 ml Lys lagerøl
• 400 ml Kyllingefond
• 2 stykker Laurbærblade

1. Dup svinekødet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber. Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, til den skinner.
2. Brun svinekødet, til det er dybt brunet på alle sider, og vend efter behov med en tang. Læg den over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løgene, mens du skraber eventuelle brunede rester fri. Steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne.
4. Rør hvidløg og kommenfrø i, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør dijonsenneppen i, så den dækker løgene.
5. Hæld lagerøllen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber bunden af gryden godt. Lad det simre i 3 minutter for at koge noget af alkoholen af.
6. Tilsæt kyllingefond og laurbærblade, og kom derefter svinekødet tilbage i gryden sammen med eventuel saft. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad kødet; spæd om nødvendigt op med lidt vand.
7. Bring det tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved den laveste varme i 2 timer, og vend svinekødet én gang halvvejs. Det er færdigt, når det er så mørt, at det let giver efter for en gaffel.
8. Flyt svinekødet over på et skærebræt, og dæk det løst til, så det holder sig varmt. Fjern og kassér laurbærbladene.
9. Lad braiseringsvæsken simre uden låg i 15 til 25 minutter, til den er reduceret til en blank, velsmagende sauce. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
10. Skær svinekødet i tykke skiver, eller træk det fra hinanden i stykker med to gafler. Skænk ølsky over og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.