Petit Salé aux Lentilles (saltet svinekød og grøn linsestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode med saltet svinekød: At blanchere det spegede svinekød først dæmper saltigheden og giver den færdige stuvning en renere, mere afrundet smag.
- Dybt krydret base: Løg, porre, gulerod, hvidløg, timian og laurbær simrer med svinekødet, før linserne tilsættes, så bouillonen får tid til at udvikle dybde.
- Afslutning med sennep: Dijon-sennep tilsat til sidst giver en mild syrlighed og hjælper med at løfte fylden i svinekød og linser.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg linser, der holder formen: Grønne linser er ideelle, fordi de holder formen efter simring i stedet for at koge ud i bouillonen.
- Tjek svinekødets salthed: Saltet svinekød varierer meget, så forlæng den indledende blanchering, hvis det smager særligt salt, før det kommer i fonden.
- Tilsæt sennep til sidst: At røre Dijon i, efter linserne er kogt, bevarer dens skarphed og forhindrer, at smagen bliver afdæmpet under den lange simring.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Tilberedningen er ligetil, men gryden skal simre langsomt, så svinekødet bliver mørt, før linserne er færdigkogte.
- Servér, når linserne er møre: Den bedste konsistens får du, når linserne er helt kogte, men stadig hele, og svinekødet er så mørt, at det let kan trævles.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten holder sig godt, og smagene falder mere til ro efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret med en sjat vand eller bouillon, da linserne tykner, når de står.
- Egnet til fryseren: Frys ned, når den er afkølet, og tø derefter op i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er gennemvarm.
Tradition og variationer
- Fransk gryderet i hjemlig stil: Petit salé aux lentilles serveres typisk som en generøs skål linser og grøntsager med stykker af saltet svinekød ovenpå.
- Sennep er en del af charmen: Senneppen til sidst er et genkendeligt supplement til svinekødet og giver friskhed uden at ændre rettens rustikke karakter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinekødet i store stykker. Halvér og skyl porren grundigt, og skær den i skiver; skræl og skær gulerødderne i skiver; skræl og finhak løget; skræl og knus hvidløget.
- Kom svinekødet i en støbejernsgryde og dæk med koldt vand. Bring i en blid simren i 10 minutter, hæld derefter vandet fra, og skyl svinekødet for at fjerne overskydende salt og urenheder.
- Kom svinekødet tilbage i gryden sammen med løg, porre, gulerødder, hvidløg, timian, laurbærblade og sort peber. Hæld kyllingefonden i, og bring i simren, læg derefter låg på, og lad det småkoge i 45 minutter, mens du rører en eller to gange.
- Skyl linserne i et dørslag, og rør dem derefter i gryden. Lad det simre under låg i 25 til 30 minutter, til linserne er møre, men stadig holder formen, og svinekødet er meget mørt.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene. Rør dijonsennep i, og lad det simre i 2 minutter for at runde smagen af, smag derefter til, og justér med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
- Servér varm, og fordel linser og grøntsager i skåle med stykker af svinekød ovenpå. Hvis gryderetten ser tyk ud, så spæd den op med en sjat varm fond fra gryden før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dit svinekød er meget salt, så forlæng blancheringen i trin 2 til 15 minutter, og skyl derefter grundigt, før det simrer i fond.
- Hold simringen blid, så linserne forbliver hele, og bouillonen forbliver klar i stedet for grumset.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er gennemvarmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere afslutning med mere tekstur.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsbouillon for en lettere, mindre kødagtig base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand eller fond, til den er gennemvarm; linserne vil tykne, når den står. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Tyrkiske fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød og ris i tomatsauce
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Bagte fyldte peberfrugter med oksekød, ris og cheddar
Bagte grønne peberfrugter fyldt med oksekød, ris og cheddar
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Kogt oksekød og grøntsager serveret i klar bouillon
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Måske kan du også lide
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
