Petit Salé aux Lentilles (Eintopf aus gepökeltem Schweinefleisch und grünen Linsen)

• 800 g Schweineschulter, gut gesalzen oder gepökelt
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Lauch
• 2 mittel Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 300 g Getrocknete Grüne Linsen
• 1.25 Liter Hühnerbrühe, möglichst salzarm
• 2 EL Dijon-Senf

1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke. Den Lauch halbieren und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch schälen und zerdrücken.
2. Das Schweinefleisch in einen Schmortopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann abgießen und das Schweinefleisch abspülen, um überschüssiges Salz und Verunreinigungen zu entfernen.
3. Das Schweinefleisch mit Zwiebel, Lauch, Karotten, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen, dann abdecken und 45 Minuten sanft garen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
4. Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in den Topf rühren. Zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten, und das Schweinefleisch sehr zart ist.
5. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Den Dijon-Senf einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack abzurunden, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Heiß servieren, dabei Linsen und Gemüse in Schalen schöpfen und Stücke vom Schweinefleisch darauflegen. Wenn der Eintopf dick wirkt, ihn vor dem Servieren mit einem Schuss heißer Brühe aus dem Topf verdünnen.

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