Carne con Tomate (andalusisches Schweinefleisch in Tomatensauce)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 800 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 900 g Tomate, sehr reif
• 2 Lorbeerblätter
• 350 ml Hühnerbrühe

1. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, wenn der Topf trocken aussieht.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Den edelsüßen Paprika 30 Sekunden unterrühren, damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt.
5. Die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, die Schalen entsorgen, dann das Fruchtfleisch in den Topf geben. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, die Lorbeerblätter zugeben und die Hühnerbrühe angießen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
6. Einmal sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 55 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist. Den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick ist und sich löffeln lässt.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, mit reichlich Soße.

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