Zampone e Lenticchie (Wurst mit Linsen)

• 800 g Schweinswurst, nach Zampone-Art, falls verfügbar
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Getrocknete Grüne Linsen
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 mittel Tomate, reif
• 900 ml Hühnerbrühe, heiß
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Schweinswurst in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser einige Zentimeter hoch bedecken. Zum sanften Köcheln bringen, dann sehr sanft 75 bis 90 Minuten garen, bis sie durchgehend heiß und zart ist. Nur ganz leicht köcheln lassen, damit die Hülle nicht aufplatzt.
2. Inzwischen die gelbe Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Das native Olivenöl extra in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das gehackte Gemüse mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis es weich ist, aber nicht bräunt. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Die getrockneten grünen Linsen abspülen, dann mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Die Hühnerbrühe zugeben und zum Köcheln bringen. 25 bis 35 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die Flüssigkeit zu einer glänzenden, löffelbaren Sauce eingekocht ist.
4. Die Tomate auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, die Haut dabei entsorgen, dann unter die Linsen rühren. 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomate mitgekocht ist und die Sauce rund schmeckt. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Die Wurst auf ein Brett heben und 5 Minuten ruhen lassen, dann dick aufschneiden. Die Linsen auf Teller löffeln und mit den Wurstscheiben belegen. Nach Belieben ein paar Löffel der Wurst-Kochflüssigkeit in die Linsen geben, um die Sauce zu lockern und zu verfeinern.

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