Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Ένα σοφρίτο που μαγειρεύεται αργά δίνει στις φακές μια γλυκιά, αρωματική βάση πριν ο ζωμός, η δάφνη και η ντομάτα δώσουν σώμα.
- Χορταστικό και ικανοποιητικό: Οι τρυφερές φακές και το πλούσιο χοιρινό λουκάνικο δημιουργούν ένα χορταστικό πιάτο με άφθονους αλμυρούς χυμούς μαγειρέματος.
- Το απαλό μαγείρεμα μετράει: Αν κρατάτε το λουκάνικο σε ίσα που σιγοβράζει, ζεσταίνεται ομοιόμορφα και μειώνεται ο κίνδυνος να σκάσει το έντερο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ένας κλασικός ιταλικός συνδυασμός: Το χοιρινό λουκάνικο και οι φακές είναι ένας γνωστός ιταλικός συνδυασμός, ειδικά τον χειμώνα και γύρω στην Πρωτοχρονιά, όταν οι φακές σερβίρονται παραδοσιακά ως σύμβολο καλής τύχης.
- Εναλλακτικές τύπου zampone: Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο αυθεντικό zampone, ένα χοιρινό λουκάνικο καλής ποιότητας δίνει παρόμοια χορταστική αίσθηση, αν και η υφή και η πλούσια γεύση θα διαφέρουν.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το ξεκίνημα των φακών· ο περισσότερος χρόνος είναι σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε το λουκάνικο να ξεκουραστεί για λίγο, κόβεται πιο εύκολα σε καθαρές φέτες και βοηθά να μείνει το κρέας ζουμερό.
Συμβουλές για υφή
- Τρυφερές φακές: Σιγοβράστε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν εντελώς αλλά να μη διαλύονται· προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό αν το σκεύος αρχίσει να στεγνώνει πριν να είναι έτοιμες.
- Ζουμερό λουκάνικο: Αποφύγετε τον δυνατό βρασμό, γιατί μπορεί να σκίσει το έντερο και να σκληρύνει το λουκάνικο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά, αν γίνεται: Κρατήστε τις φακές και το λουκάνικο χωριστά στο ψυγείο, ώστε οι φακές να αραιώσουν και να ξαναζεσταθούν χωρίς να παραψηθεί το λουκάνικο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φακές με λίγο ζωμό μέχρι να καίνε, μετά ζεστάνετε απαλά τις φέτες λουκάνικου μέσα στις φακές ή σε νερό που σιγοβράζει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το χοιρινό λουκάνικο σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με κρύο νερό κατά λίγα εκατοστά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε πολύ απαλά για 75 έως 90 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί μέχρι μέσα και να μαλακώσει. Κράτα το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε να μη σκάσει το έντερο.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ξέπλυνε τις αποξηραμένες πράσινες φακές και μετά πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 25 έως 35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να μειωθεί το υγρό σε μια γυαλιστερή σάλτσα που στέκεται στο κουτάλι.
- Τρίψε τη ντομάτα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τη φλούδα, και μετά ανακάτεψέ τη στις φακές. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί η ντομάτα και η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Βγάλε το λουκάνικο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, μετά κόψ’ το σε χοντρές φέτες. Μοίρασε τις φακές στα πιάτα και βάλε από πάνω τις φέτες λουκάνικου. Αν θέλεις, βάλε με κουτάλα λίγες κουταλιές από το υγρό βρασίματος του λουκάνικου στις φακές για να αραιώσει και να πλουτίσει η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το λουκάνικο σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μη σκάσει το έντερο και να μείνει ζουμερό το κρέας.
- Αν οι φακές αρχίσουν να δείχνουν στεγνές πριν μαλακώσουν, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό κοτόπουλου και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το λουκάνικο είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για πιο βαθιά, πιο μαγειρεμένη γεύση ντομάτας.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά βάση φακής, με πιο έντονη γεύση λαχανικών.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο, αν αυτό έχεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσέ τα γρήγορα και μετά βάλε τις φακές και το λουκάνικο στο ψυγείο, ξεχωριστά αν γίνεται. Ζέστανε τις φακές σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτές, και ζέστανε απαλά τις φέτες λουκάνικου μέσα στις φακές ή σε λίγο νερό που σιγοβράζει, για να μη στεγνώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Ολλανδικός πουρές πατάτας με πράσα)
Ολλανδικός πουρές με ψητή κολοκύθα, πράσα και κατσικίσιο τυρί
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Tacos al pastor με jackfruit, ανανά, κρεμμύδι και λάιμ
Tiradito with Ponzu Dressing (ιαπωνοπερουβιανός σολομός)
Κρύο tiradito σολομού με σάλτσα ponzu και σησαμέλαιο
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Λατινικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι, καστανό ρύζι και σάλσα
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Μοντέρνα κορεάτικη σαλάτα αγγουριού
Κρύα κορεάτικη σαλάτα αγγουριού με gochugaru και σησαμέλαιο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
