Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Το τηγάνισμα της πάστας κάρι πριν προσθέσετε το γάλα καρύδας βοηθά να απελευθερωθούν τα μπαχαρικά της και να καλυφθεί το μοσχάρι με γεύση από την αρχή.
- Κρεμώδης σάλτσα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο κρατά τη σάλτσα καρύδας λεία, ενώ το μοσχάρι σιγά σιγά μαλακώνει.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ταμάρινδο και το λάιμ «κόβουν» το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη φοίνικα, κρατώντας το κάρι ήπιο αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πιο ήπιο στιλ ταϊλανδέζικου κάρι: Το μασαμάν είναι γνωστό για το ζεστό, στρογγυλό προφίλ μπαχαρικών του και συνήθως είναι πιο ήπιο από τα πιο «κοφτερά» κόκκινα ή πράσινα ταϊλανδέζικα κάρι.
- Ισορροπία γλυκού-αλμυρού-ξινού: Η ζάχαρη φοίνικα, η σάλτσα ψαριού και το ταμάρινδο είναι βασικά για την αναγνωρίσιμη ισορροπία γλυκύτητας, νοστιμιάς και οξύτητας του κάρι.
- Κλασικές προσθήκες: Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα φιστίκια είναι γνώριμες προσθήκες, δίνοντας στο κάρι σώμα, απαλότητα και μια ξηροκαρπάτη επίγευση.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μοσχάρι για αργό μαγείρεμα: Το μοσχάρι για κατσαρόλα ή κομμάτια τύπου σπάλα ταιριάζουν σε αυτό το κάρι, γιατί μαλακώνουν στο πολύωρο σιγοβράσιμο χωρίς να στεγνώνουν.
- Έλεγξε την πάστα κάρι: Οι πάστες κάρι μασαμάν διαφέρουν σε αλάτι, γλυκύτητα και καυτερότητα, οπότε δοκίμασε τη σάλτσα πριν κάνεις τις τελικές ρυθμίσεις.
- Ρύθμισε την οξύτητα στο τέλος: Το ταμάρινδο δίνει πιο βαθιά οξύτητα, ενώ το λάιμ πιο φρέσκια επίγευση· πρόσθεσε όποιο από τα δύο σταδιακά μέχρι η σάλτσα να είναι ισορροπημένη.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Αφού τηγανιστούν το κρεμμύδι και η πάστα, η συνταγή βασίζεται κυρίως σε σιγοβράσιμο με καπάκι, όχι σε ενεργό μαγείρεμα.
- Πρόσθεσε τις πατάτες αργότερα: Οι πατάτες μπαίνουν αφού το μοσχάρι έχει προλάβει να ξεκινήσει, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί πλήρως από πριν, να κρυώσει και μετά να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι να χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, αραιώνοντας τη σάλτσα με λίγο νερό αν έχει πήξει.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξέ το αφού μαγειρευτεί και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε τις μεγαλύτερες πατάτες baby σε κομμάτια μπουκιάς ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα την πάστα κάρι massaman και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσει και να αρχίσει το λάδι να διαχωρίζεται ελαφρά. Πρόσθεσε το μοσχάρι για κατσαρόλα και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί καλά με την πάστα.
- Ρίξε το γάλα καρύδας, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και την πάστα ταμάρινδου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει.
- Πρόσθεσε τις πατάτες baby, φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι να λιώνει. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά.
- Χοντροκόψε τα καβουρδισμένα φιστίκια και ανακάτεψε τα περισσότερα μέσα στο κάρι. Στύψε χυμό λάιμ κατά προτίμηση, μετά σέρβιρε με τα υπόλοιπα φιστίκια από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε το γάλα καρύδας να μείνει κρεμώδες και το μοσχάρι να μαλακώσει.
- Δοκίμασε στο τέλος και ισορρόπησε με λίγη ακόμη πάστα ταμάρινδου για οξύτητα ή ζάχαρη φοίνικα για γλυκύτητα, προσαρμόζοντας σε μικρές ποσότητες.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχάρι για κατσαρόλα με σπάλα μοσχαρίσια κομμένη σε κύβους για παρόμοια υφή αργού μαγειρέματος.
- Αντικατάστησε την πάστα ταμάρινδου με χυμό λάιμ για πιο φωτεινή, λιγότερο στρογγυλή οξύτητα.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα φιστίκια με κάσιους για πιο απαλή, πιο γλυκιά γεύση ξηρών καρπών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Σάλτσα φυστικιού satay σε ταϊλανδέζικο στιλ
Σάλτσα φυστικιού σε ταϊλανδέζικο στιλ με γάλα καρύδας, πάστα κόκκινου κάρι και λάιμ
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Nam Jim Jaew (Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα για ντιπ)
Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα ντιπ με λάιμ, ταμάρινδο και καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Entremet Framboise (τούρτα μους σμέουρου)
Παντεσπάνι αμυγδάλου με μους σμέουρου και φρέσκα σμέουρα
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Κοτόπουλο και λαχανικά σε ταψί στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λαχανικά, πάπρικα, λεμόνι.
Berenjenas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με μέλι και αλάτι
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανό λαβράκι στο τηγάνι με λιωμένα αρακά και σάλτσα ταρτάρ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
