Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου

• 80 ml Ξίδι ρυζιού
• 25 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 μεγάλο Καρότο
• 1 μεσαίο Ντάικον
• 2 κομμάτια Λεμονόχορτο
• 45 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 60 g Μαγιονέζα
• ½ Αγγούρι
• 1 κομμάτι Μπαγκέτα
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μικρό Κόκκινη καυτερή πιπεριά

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ξίδι ρυζιού με την ψιλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καθάρισε το καρότο και το ραπανάκι daikon και μετά τρίψε τα σε μακριές λωρίδες. Ανακάτεψε τις λωρίδες στο υγρό τουρσιού και άφησέ τες στην άκρη για τουλάχιστον 20 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
2. Καθάρισε το λεμονόχορτο και μετά τρίψε στον ψιλό τρίφτη το τρυφερό εσωτερικό μέρος. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το λεμονόχορτο με 30 ml από την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, μετά πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα να καλυφθούν. Άφησέ τα να μαριναριστούν όσο ετοιμάζεις τις υπόλοιπες γεμίσεις.
3. Κόψε το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το κόκκινο τσίλι σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα σπόρια αν προτιμάς λιγότερη κάψα.
4. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το κοτόπουλο σε μία στρώση και ψήσε για 4 to 5 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέχρι μέσα. Ρίξε τα υπόλοιπα 15 ml ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας και γύρισε το κοτόπουλο στο τηγάνι για 30 seconds για να γλασάρει.
5. Κόψε τη μπαγκέτα κατά μήκος, αφήνοντας τη μία πλευρά ενωμένη αν θέλεις. Άπλωσε τη μαγιονέζα και στις δύο κομμένες πλευρές. Γέμισε με το κοτόπουλο λεμονόχορτου, στράγγισε καλά το τουρσί καρότο και daikon και μετά πρόσθεσε τα τουρσιά, το αγγούρι, τον κόλιανδρο και το τσίλι.
6. Πίεσε τη μπαγκέτα να κλείσει και κόψ’ τη σε δύο μερίδες. Σέρβιρε αμέσως όσο το ψωμί είναι τραγανό και το κοτόπουλο ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.