Pescado Empapelado (Μεξικάνικο ψάρι ψημένο σε πακετάκια αλουμινόχαρτου)

• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 Χαλαπένιο
• 1 Λάιμ
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 10 g Κόλιανδρος
• 6 Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε ένα ταψί στον φούρνο να ζεσταθεί όσο ετοιμάζεις τα πακετάκια.
2. Κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι, κόψε τη ντομάτα σε φέτες και κόψε σε λεπτές φέτες την πιπεριά χαλαπένιο (βγάλε τα σπόρια αν τη θέλεις πιο ήπια). Κόψε το λάιμ στη μέση.
3. Κόψε 2 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και άλειψε το κέντρο τους με λίγο από το ελαιόλαδο. Μοίρασε το κρεμμύδι, τη ντομάτα και το χαλαπένιο στα φύλλα, φτιάχνοντας μια βάση για το ψάρι.
4. Βάλε το φιλέτο λευκού ψαριού πάνω από τα λαχανικά. Πασπάλισε ομοιόμορφα με το τριμμένο κύμινο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά στύψε από πάνω τον χυμό από το μισό λάιμ (κράτα το άλλο μισό για το σερβίρισμα).
5. Δίπλωσε το αλουμινόχαρτο πάνω από το ψάρι και δίπλωσε σφιχτά τις άκρες για να σφραγίσει, αφήνοντας λίγο χώρο μέσα για τον ατμό. Βάλε προσεκτικά τα πακετάκια στο καυτό ταψί.
6. Ψήσε για 10 to 12 minutes, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει. Άφησε τα πακετάκια να σταθούν για 2 minutes πριν τα ανοίξεις προσεκτικά, γιατί θα βγει καυτός ατμός.
7. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού στον φούρνο για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
8. Άνοιξε τα πακετάκια και σκόρπισε από πάνω τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε κατευθείαν από το αλουμινόχαρτο με τις ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού και το υπόλοιπο λάιμ για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.