Κοτόπουλο ταψιού με λεμονόχορτο και ρύζι γιασεμί

• 2 κομμάτια Λεμονόχορτο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 25 g Φοινικοζάχαρη
• 45 ml Σάλτσα ψαριού
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 450 ml Νερό
• 2 κομμάτια Κόκκινη πιπεριά
• 250 g Φασολάκια
• 20 g Κόλιανδρος

1. Καθάρισε το λεμονόχορτο, έπειτα κόψε πολύ λεπτά το τρυφερό εσωτερικό μέρος. Καθάρισε και τρίψε στον τρίφτη το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και το ξύσμα και τον χυμό από 1 λάιμ σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Άφησε να μαριναριστούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, όσο προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C (430°F).
3. Άδειασε το κοτόπουλο και τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο ταψί, βάζοντας τα μπούτια με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα η πέτσα.
4. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε και μαγείρεψε για 12 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
5. Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε χοντρές λωρίδες και καθάρισε τα φασολάκια. Πρόσθεσέ τα στο ταψί, ανακατεύοντάς τα με τους χυμούς του ταψιού, και μετά ψήσε για 12–15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά με καραμελωμένες άκρες.
6. Κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες. Αφράτεψε το ρύζι, σκόρπισε τον κόλιανδρο πάνω από το φαγητό στο ταψί και σέρβιρε με το ρύζι και τις φέτες λάιμ για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.