Poulet à la citronnelle au four sur plaque avec riz jasmin
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade aromatique: La citronnelle, le gingembre, l’ail, la sauce de poisson, le citron vert et le sucre de palme créent une base savoureuse et citronnée, avec une douceur légère.
- Bords caramélisés: Les hauts de cuisse avec os et peau rôtissent jusqu’à ce que la peau colore, tandis que les légumes s’imprègnent de sucs brillants et de bords légèrement grillés.
- Méthode efficace au four: Le poulet et les légumes cuisent ensemble sur une seule plaque, avec du riz jasmin préparé à côté pour un dîner complet.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise le cœur tendre de la citronnelle: Retire les couches extérieures coriaces et émince finement la partie intérieure pâle afin que la marinade reste parfumée plutôt que fibreuse.
- Choisis une sauce de poisson équilibrée: La sauce de poisson apporte du sel et de la profondeur ; si la tienne est particulièrement forte, ajuste l’assaisonnement final avec du citron vert plutôt que d’ajouter plus de sel.
- Le sucre de palme favorise la caramélisation: Le sucre de palme apporte une douceur plus ronde et aide le poulet à dorer ; la cassonade fonctionne très bien si tu n’en as pas.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la plaque: Laisse suffisamment d’espace aux hauts de cuisse et aux légumes pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur, ce qui aide les bords à caraméliser.
- Vérifie soigneusement le poulet avec os: Les hauts de cuisse avec os peuvent cuire de façon inégale, alors assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
- Surveille la marinade sucrée: Le sucre de palme peut foncer rapidement à 220°C (430°F), alors garde un œil sur la plaque vers la fin de la cuisson au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Tu peux enrober le poulet de marinade à l’avance, puis le sortir brièvement du réfrigérateur avant de le rôtir.
- Conserver le riz séparément: Garde le riz séparé du poulet et des légumes autant que possible pour qu’il réchauffe plus uniformément et n’absorbe pas tous les sucs de cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un filet d’eau au riz si besoin pour détacher les grains.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la citronnelle, puis émince finement la partie intérieure tendre. Épluche et râpe l’ail et le gingembre, puis mélange avec le sucre de palme, la sauce poisson et le zeste et le jus de 1 citron vert dans un grand bol.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Laisse mariner 15 minutes à température ambiante pendant que tu chauffes le four à 220°C (430°F).
- Verse le poulet et la marinade sur une grande plaque de cuisson, en disposant les hauts de cuisse peau vers le haut. Fais rôtir 20 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à colorer.
- Pendant ce temps, rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes, puis retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Coupe le poivron rouge en grosses lanières et pare les haricots verts. Ajoute-les sur la plaque, en les enrobant des jus de cuisson, puis fais rôtir 12–15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres avec des bords caramélisés.
- Coupe le citron vert restant en quartiers. Égrène le riz, parsème la coriandre sur le plat, puis sers avec le riz et les quartiers de citron vert à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saveur, écrase légèrement la citronnelle émincée avec le dos d’un couteau avant de la mélanger à la marinade.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud, sans trace de rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade claire pour une douceur et une caramélisation similaires.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons; fais rôtir un temps similaire, en vérifiant qu’ils sont bien cuits près de l’os.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le poulet, les légumes et le riz dans des récipients hermétiques. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes dans des récipients couverts, en ajoutant un trait d’eau au riz si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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