Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Vinaigrette équilibrée: La moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive créent une sauce vive et équilibrée qui convient aux lentilles terreuses.
- Se prépare bien à l’avance: La salade se conserve bien au réfrigérateur, et les lentilles continuent d’absorber les saveurs en reposant.
- Technique simple: La méthode repose sur le mijotage, l’égouttage et le mélange, sans équipement spécialisé ni étapes complexes.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles vertes conviennent bien car elles restent intactes après mijotage, donnant à la salade une texture nette et satisfaisante.
- Ajuster l’acidité: Si la salade manque de relief après avoir reposé, ajoute un peu plus de vinaigre de vin rouge et mélange à nouveau avant de servir.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais donne ici la finition la plus nette ; les herbes séchées n’apporteront pas la même fraîcheur ni la même texture.
Conseils de timing
- Servir à température ambiante: La salade est meilleure après avoir reposé brièvement et n’être plus chaude, ce qui permet à la vinaigrette et à l’échalote de bien imprégner les lentilles.
- Après réfrigération: Si elle a été réfrigérée, laisse la salade revenir à température ambiante avant de servir et mélange bien pour répartir la vinaigrette.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Prépare la salade à l’avance et réfrigère-la dans un récipient hermétique une fois complètement refroidie.
- Adapté au meal prep: Elle se conserve bien plusieurs jours, ce qui la rend pratique pour les déjeuners ou comme accompagnement prêt pour des repas simples.
Idées de service
- Servir en accompagnement: Accompagne de légumes rôtis, de poisson grillé, de poulet ou d’une omelette simple pour un repas facile.
- Termine avec des herbes: Ajoute un peu plus de persil haché juste avant de servir pour une finition plus fraîche et plus vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les lentilles dans une casserole, couvre de beaucoup d’eau froide, et ajoute 1 c. à café de sel. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement régulier et fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme.
- Pendant ce temps, hache finement l’échalote et le persil. Dans un saladier, fouette ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le poivre noir et les 0.5 c. à café de sel restants jusqu’à émulsion.
- Égoutte bien les lentilles dans une passoire, puis remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour faire évaporer l’excès d’eau. Ajoute les lentilles tièdes dans le bol avec la vinaigrette et mélange soigneusement pour qu’elles absorbent l’assaisonnement.
- Incorpore l’échalote et le persil, puis laisse reposer la salade 5 minutes pour que les saveurs se posent. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux, puis sers à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Assaisonne les lentilles tant qu’elles sont encore tièdes pour qu’elles absorbent la vinaigrette au lieu qu’elle reste en surface.
- Si la salade semble sèche après repos, détends-la avec un petit trait de vinaigre de vin rouge et un filet d’huile d’olive extra vierge, puis mélange à nouveau.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus légère et plus nette.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une note d’herbe plus douce et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Remets à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir, et mélange bien pour répartir l’assaisonnement.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
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