Linsensalat mit Dijon-Vinaigrette

Ein grüner Linsensalat nach französischer Art ist ein einfaches, sättigendes Gericht, bei dem die Linsen zart, aber ganz bleiben, sodass der Salat Substanz ohne Schwere bekommt. Dijon-Senf, Rotweinessig und natives Olivenöl extra ergeben eine scharfe, seidige Vinaigrette, die gut an den warmen Linsen haftet, während Schalotte eine sanfte Schärfe bringt und Petersilie das Finish frisch hält. Bei Zimmertemperatur serviert, eignet er sich als leichtes Mittagessen, vorbereitete Beilage oder Teil eines größeren Buffets, und er behält seinen Geschmack gut nach dem Kühlen, wenn er vor dem Servieren noch einmal durchgemischt wird.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Französischer Alltags-Salat
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Ideal für Meal Prep • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Ausgewogene Vinaigrette: Dijon-Senf, Rotweinessig und Olivenöl ergeben ein kräftiges, rundes Dressing, das zu den erdigen Linsen passt.
  • Gut vorzubereiten: Der Salat hält sich gut im Kühlschrank, und die Linsen nehmen beim Stehen weiter Aroma auf.
  • Einfache Technik: Die Methode basiert auf Köcheln, Abgießen und Durchmischen, ohne Spezialausrüstung oder komplizierte Schritte.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Wähle Linsen, die ihre Form behalten: Grüne Linsen eignen sich gut, weil sie nach dem Köcheln ganz bleiben und dem Salat eine klare, angenehme Textur geben.
  • Die Säure anpassen: Wenn der Salat nach dem Stehen fad schmeckt, gib etwas mehr Rotweinessig dazu und mische vor dem Servieren nochmals durch.
  • Frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie sorgt hier für den klarsten Abschluss; getrocknete Kräuter bringen nicht dieselbe Frische oder Textur.

Hinweise zum Timing

  • Bei Zimmertemperatur servieren: Am besten ist der Salat, wenn er kurz gestanden hat und nicht mehr heiß ist, damit Dressing und Schalotte in die Linsen einziehen können.
  • Nach dem Kühlen: Wenn er gekühlt wurde, den Salat vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen und gut durchmischen, damit sich die Vinaigrette wieder verteilt.

Tipps zum Vorbereiten

  • Vorbereiten: Bereite den Salat im Voraus zu und stelle ihn, sobald er vollständig abgekühlt ist, in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
  • Ideal für Meal Prep: Er hält sich mehrere Tage gut und ist damit praktisch fürs Mittagessen oder als fertige Beilage zu einfachen Mahlzeiten.

Serviervorschläge

  • Als Beilage servieren: Dazu passen Ofengemüse, gegrillter Fisch, Hähnchen oder ein einfaches Omelett für eine unkomplizierte Mahlzeit.
  • Mit Kräutern abschließen: Kurz vor dem Servieren zusätzlich gehackte Petersilie darüberstreuen, für einen frischeren, lebendigeren Abschluss.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett Sieb Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Gib die Linsen in einen Topf, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten.
  2. Inzwischen Schalotte und Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0,5 TL Salz verquirlen, bis alles emulgiert ist.
  3. Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann für 1 Minute zurück in den warmen Topf geben, damit überschüssiges Wasser verdampft. Die warmen Linsen in die Schüssel zur Vinaigrette geben und gründlich durchmischen, damit sie das Dressing aufnehmen.
  4. Schalotte und Petersilie unterrühren, dann den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann bei Zimmertemperatur servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Die Linsen noch warm anmachen, damit sie die Vinaigrette aufsaugen, statt dass sie auf der Oberfläche bleibt.
  • Wenn der Salat nach dem Ziehen trocken wirkt, mit einem kleinen Schuss Rotweinessig und einem Spritzer nativem Olivenöl extra lockern, dann erneut durchmischen.

Alternativen

  • Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure.
  • Ersetze frische Petersilie durch frischen Dill für eine mildere, aromatischere Kräuternote.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen und gut durchmischen, damit sich das Dressing wieder verteilt.

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Linsensalat mit Dijon-Vinaigrette
Bild von JustRecipes
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 35Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Senf
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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