Lentilles du Puy mit Dijon-Vinaigrette und wachsweichem Ei
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiges, ausgewogenes Dressing: Dijon-Senf und Rotweinessig geben den Linsen genug Säure, um die Reichhaltigkeit des Eis auszubalancieren.
- Guter Texturkontrast: Puy-Linsen bleiben fest und getrennt, während das weich gekochte Ei eine cremige Mitte gibt.
- Praktisch fürs Mittagessen: Die angemachten Linsen halten sich gut im Kühlschrank, besonders wenn die Eier getrennt aufbewahrt oder separat gekocht werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Beste Serviertemperatur: Serviere die Linsen warm oder bei Zimmertemperatur, damit die Vinaigrette lebendig schmeckt statt gedämpft.
- Nutze die Kochzeit: Bereite die Vinaigrette, Schalotte, Petersilie und Eier zu, während die Linsen kochen, damit das Rezept effizient bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Linsen, die ihre Form behalten: Lentilles du Puy sind ideal, weil sie nach dem Köcheln fest bleiben; weichere Linsen können den Salat matschig machen.
- Vinaigrette nach Geschmack anpassen: Wenn die Linsen nach dem Anmachen fade schmecken, gib etwas mehr Essig oder Würze dazu, solange sie noch warm sind.
Tipps zum Vorbereiten
- Eier getrennt aufbewahren: Bewahre die angemachten Linsen im Kühlschrank auf und gib frisch gekochte Eier beim Servieren dazu, für die beste Textur.
- Am nächsten Tag gut: Die Linsen nehmen die Vinaigrette weiter auf, während sie ruhen, wodurch sie sich besonders gut für Lunchpakete eignen.
Serviervorschläge
- Mit Brot servieren: Krustiges Brot passt gut zu den Linsen und hilft, das senfige Dressing aufzunehmen.
- Mit Frische abschließen: Ein letztes Bestreuen mit Petersilie und schwarzem Pfeffer hält den Salat frisch und aromatisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Linsen in einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf sanftes Köcheln reduzieren und 20 bis 25 Minuten garen, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen und für 1 Minute in den warmen Topf zurückgeben, damit überschüssiges Wasser verdampft.
- Inzwischen einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier hineingleiten lassen. 6 Minuten kochen, damit sie innen weich sind, dann 1 Minute unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Vorsichtig pellen und beiseitestellen.
- Die Schalotte fein würfeln und die Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das native Olivenöl extra einrühren, bis es emulgiert.
- Die warmen Linsen in die Schüssel geben und durchmischen, sodass sie von der Vinaigrette überzogen sind und sie aufsaugen. Schalotte und den Großteil der Petersilie unterheben, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Auf zwei Teller verteilen und jeden mit einem wachsweichen Ei belegen, dann die restliche Petersilie und nach Belieben etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Linsen anmachen, solange sie noch warm sind, damit sie die Vinaigrette gleichmäßiger aufnehmen.
- Für ein saubereres weich gekochtes Ei nimm Eier direkt aus dem Kühlschrank und stoppe die Kochzeit ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder gleichmäßig sprudelnd kocht.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende Eier mit dem British-Lion-Stempel oder koche die Eier, bis die Eigelbe fest sind.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Dill für ein milderes, aromatischeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre die angemachten Linsen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Für beste Ergebnisse die Eier getrennt aufbewahren und zum Servieren frisch kochen; falls bereits gekocht, kühlen und innerhalb von 1 Tag essen. Die Linsen auf Zimmertemperatur bringen oder sanft erwärmen, dann mit dem Ei toppen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Senf
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