Putenauflauf aus der Pfanne mit Maisbrot-Topping

Putenfüllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Putenhackfleisch
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Weizenmehl
• 300 ml Hühnerbrühe
• 250 g Mais

Maisbrot-Topping

• 140 g Maisgrieß
• 120 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 300 ml Buttermilch
• 1 große Ei
• 120 g Cheddar

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und den Cheddar reiben.
2. Das Olivenöl in einer 25-cm-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Das Putenhackfleisch, geräuchertes Paprikapulver, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. 6 bis 8 Minuten garen und dabei mit einem Löffel zerteilen, bis die Pute nicht mehr rosa ist.
4. 1 EL Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute rühren. Die Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen, dann 3 bis 4 Minuten kochen, bis es leicht eindickt.
5. Die Maiskörner unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung sollte schön sämig aussehen und sanft blubbern; wirkt sie sehr dick, vor dem Belegen noch einen kleinen Schuss Brühe aus der abgemessenen Menge unterrühren.
6. In einer Rührschüssel Maismehl, 120 g Weizenmehl und Backpulver verquirlen. In einem Messbecher Buttermilch und Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
7. Den Großteil des Cheddars unter den Teig rühren und eine kleine Handvoll für oben beiseitestellen. Den Teig auf die Putenfüllung löffeln und vorsichtig bis zum Rand verstreichen, dann den beiseitegestellten Käse darüberstreuen.
8. 25 bis 30 Minuten backen, bis das Maisbrot fest und goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung leicht eindickt.

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