Nem Nuong (vietnamesische gegrillte Schweinswurst)

Vietnamesisches nem nướng ist eine gegrillte Schweinefleischwurst, bekannt für ihre herzhaft-süße Würzung, ausgeprägtes Knoblaucharoma und saftige, leicht federnde Textur. Das Schweinefleisch wird gründlich mit Fischsoße, Zucker, Pfeffer und Öl vermischt, bis es klebrig ist, was hilft, dass es an den Spießen haftet und zu sauberen, gebräunten Würstchen gart statt zu krümeligen Patties. Heiß vom Barbecue oder Grill serviert, eignet es sich gut als schlichtes Abendessen-Zentrum mit frischen Kräutern oder als Teil eines großzügigeren Menüs mit knackigem Gemüse und Dipsoßen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Vietnamesisches gegrilltes Schweinefleisch
Schärfegrad Mild
Zubereitungsart Ideal für viele Gäste • Ideal für Meal Prep
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Süß-herzhafte Balance: Fischsauce, Knoblauch, Zucker und schwarzer Pfeffer geben dem Schweinefleisch eine einfache, aber charakteristische Würzung nach vietnamesischer Art.
  • Klebrige Wursttextur: Kräftiges Vermengen des Schweinefleischs hilft, dass es richtig bindet, sodass die Würste auf den Spießen ihre Form behalten.
  • Karamellisierung vom Grill: Grillen bei mittelhoher bis hoher Hitze bräunt die Außenseite und hält das Schweinefleisch innen saftig.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

  • Mischen, bis es klebrig ist: Bearbeite das Schweinefleisch, bis es leicht klebrig aussieht; so wird die Wurst federnder und saftiger statt krümelig.
  • Kalt stellen, wenn weich: Wenn sich die Masse locker anfühlt oder sich schwer formen lässt, macht kurzes Kühlen es leichter, sie fest um die Spieße zu drücken.

Häufige Fehler

  • Die Mitte prüfen: Das Schweinefleisch sollte vor dem Servieren durch und durch sehr heiß sein und keinerlei Rosa mehr zeigen.
  • Regelmäßig wenden: Der Zucker in der Würzung fördert das Bräunen, daher die Spieße alle paar Minuten drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Tipps zum Vorbereiten

  • Vorab formen: Die Wurstmischung kann im Voraus auf Spieße geformt und bis zum Grillen gekühlt aufbewahrt werden.
  • Gegarte Würste einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, die gegarten Würste einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß sind.

Serviervorschläge

  • Frische hinzufügen: Mit frischen Kräutern servieren, als Kontrast zum süßen, knoblauchigen Schweinefleisch.
  • Als Mahlzeit servieren: Mit Reis, Nudeln oder knackigem Salatgemüse kombinieren, für ein vollwertigeres Abendessen.

Benötigte Küchengeräte

Grill Grill Rührschüssel Spieße
Zutaten
Zubereitung
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  1. Die Spieße 20 Minuten in Wasser einweichen, falls du Holzspieße verwendest. Den Knoblauch fein in eine Rührschüssel reiben.
  2. Den feinen Zucker, die Fischsauce, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl in die Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Schweinehackfleisch dazugeben und 2 bis 3 Minuten kräftig mischen, bis die Masse leicht klebrig wirkt und gut vermengt ist.
  3. Die Masse in 9 bis 12 Portionen teilen und jede Portion fest um einen Spieß zu einer Wurstform drücken, etwa 10 bis 12 cm lang. Die Oberfläche mit leicht geölten Händen glattstreichen, damit sie gleichmäßig garen.
  4. Einen Barbecuegrill (oder Grill) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Grille die Spieße 10 bis 12 Minuten und wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
  5. Lass das nem nuong vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Heiß servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Wenn du das Schweinefleisch mischst, bis es leicht klebrig wird, halten die Würstchen auf den Spießen besser zusammen und bleiben saftig.
  • Wenn sich die Mischung weich anfühlt, stelle sie vor dem Formen 10 Minuten kalt, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
  • Achte aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist; es sollte in der Mitte sehr heiß sein und keinerlei Rosa mehr zeigen.

Alternativen

  • Ersetze Pflanzenöl durch Rapsöl für einen ähnlich neutralen Geschmack.
  • Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine etwas tiefere Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Grill bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten erhitzen und dabei wenden, bis alles sehr heiß ist; oder im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten erwärmen. Gegarte Würstchen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 3 Portionen
  • Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch
Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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