Cha Gio (frittierte Frühlingsrollen)

Füllung und Teigblätter

• 50 g Reis-vermicelli
• 20 g Judasohr, getrocknet
• 200 g Garnelen, roh, geschält
• 1 mittel Karotte
• 2 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• 1 EL Fischsauce
• 16 Stücke Reispapier

Nước chấm

• 2 EL Feiner Zucker
• 3 EL Reisessig
• 1 Limette
• 2 EL Fischsauce
• 6 EL Wasser

Zum Frittieren

• 900 ml Pflanzenöl

1. Die Reisnudeln in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abgießen. Die Judasohrpilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
2. Die eingeweichten Reisnudeln grob in kurze Stücke schneiden. Pilze, Garnelen, Karotte, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Rührschüssel Hackfleisch vom Schwein, Garnelen, Glasnudeln, Pilze, Karotte, Schalotten und Knoblauch vermengen. Ei und 1 EL Fischsauce zugeben, dann mischen, bis die Füllung zusammenhält und leicht klebrig ist.
4. Eine flache Schale mit warmem Wasser füllen und 1 Reispapierblatt kurz eintauchen, bis es gerade biegsam ist. Auf ein Brett legen, eine kleine Rolle Füllung daraufgeben und dann fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
5. Für das nước chấm den feinen Zucker mit dem Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Reisessig, Saft der Limette und die restlichen 2 EL Fischsauce zugeben; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Wasser anpassen.
6. Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Rollen portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist. Kurz abtropfen lassen, dann heiß mit dem nước chấm servieren.

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