Cha Gio (paistetut kevätrullat)

Täyte ja kääreet

• 50 g Riisivermiselli
• 20 g Juudaksenkorva, kuivattu
• 200 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Sianjauheliha
• 1 Kananmuna
• 1 rkl Kalakastike
• 16 palaa Riisipaperi

Nước chấm

• 2 rkl Hienosokeri
• 3 rkl Riisiviinietikka
• 1 Lime
• 2 rkl Kalakastike
• 6 rkl Vesi

Paistamiseen

• 900 ml Kasviöljy

1. Liota riisivermiselliä lämpimässä vedessä 10 minuuttia, kunnes se on taipuisaa, valuta sitten hyvin. Liota juudaksenkorvasieniä kuumassa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois.
2. Silppua pehmennyt vermiselli karkeasti lyhyiksi pätkiksi. Hienonna sienet, katkaravut, porkkana, salottisipulit ja valkosipuli.
3. Sekoita kulhossa jauheliha, katkaravut, vermiselli, sienet, porkkana, salottisipulit ja valkosipuli. Lisää kananmuna ja 1 rkl kalakastiketta, sekoita sitten, kunnes täyte on yhtenäistä ja hieman tahmeaa.
4. Täytä matala astia lämpimällä vedellä ja kasta nopeasti 1 riisipaperiarkki, kunnes se juuri ja juuri pehmenee. Aseta se leikkuulaudalle, lisää pieni pötkö täytettä ja rullaa tiukasti, taitellen reunat sisään rullatessasi. Toista lopuilla arkeilla ja täytteellä.
5. Tee nước chấm sekoittamalla hienosokeri veteen, kunnes se liukenee. Lisää riisiviinietikka, limen mehu ja loput 2 rkl kalakastiketta; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman lisää limeä tai vettä.
6. Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa 170°C (340°F):een. Paista rullia erissä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja täyte on kypsää. Valuta hetki ja tarjoa kuumana nước chấmin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.