Vietnamilainen riisipaperikäärylekulho katkaravuilla

• 120 g Riisivermiselli
• 250 g Katkarapu, kuorittu
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 Kevätsipuli
• 10 g Tuore minttu
• 15 g Korianteri
• 4 Riisipaperi
• 1 kynsi Valkosipuli
• 2 rkl Hienosokeri
• 3 rkl Kalakastike
• 2 rkl Riisiviinietikka
• 1 Lime

1. Keitä riisivermikelli kattilassa kiehuvassa vedessä kypsäksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmän veden alla, kunnes se on jäähtynyt, ja valuta sitten hyvin.
2. Kuumenna pienessä kattilassa vesi hiljalleen poreilevaksi ja keitä katkarapuja 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä hetki.
3. Leikkaa kurkku ja porkkana ohuiksi tulitikuiksi ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi. Revi mintun ja korianterin lehdet karkeasti.
4. Tee kastike: raasta valkosipuli hienoksi kulhoon ja vispaa joukkoon hienosokeri, kalakastike ja riisiviinietikka. Purista joukkoon limetin mehu ja vispaa, kunnes sokeri liukenee.
5. Kasta riisipaperiarkit lämpimään veteen 5–10 sekunniksi, juuri kunnes ne pehmenevät. Pinoa ne ja revi suikaleiksi.
6. Jaa riisivermiselli kahteen kulhoon ja lisää päälle katkaravut, kurkku, porkkana, kevätsipuli ja yrtit. Lisää riisipaperisuikaleet, lusikoi kastike päälle ja sekoita pöydässä varovasti, jotta kaikki peittyy kevyesti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.