Bacalhau-kulho (suolattu turska perunoilla ja lehtikaalilla)

• 350 g Suolattu turska, mielellään nahaton
• 500 g Varhaisperuna, pieniä
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 200 g Lehtikaali
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla, laita se sitten kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Liota 24 tuntia jääkaapissa ja vaihda vesi 3–4 kertaa.
2. Laita varhaisperunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää laakerinlehdet. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat veitsellä kokeiltaessa pehmeitä.
3. Kun perunat kypsyvät, irrota lehtikaalin lehdet paksuista varsista ja revi suupalan kokoisiksi. Raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se, raasta sitten sitruunasta kuori ja purista mehu sekoituskulhoon.
4. Vispaa ekstra-neitsytoliiviöljy sitruunamehun ja -kuoren joukkoon valkosipulin ja mustapippurin kanssa raikkaaksi kastikkeeksi. Jätä huoneenlämpöön, jotta valkosipulin maku pehmenee hieman.
5. Valuta perunat, säästä kattila ja pidä perunat lämpiminä. Nosta kattila takaisin liedelle, lisää raikasta vettä ja kuumenna miedolla lämmöllä juuri ja juuri alle kiehumispisteen.
6. Lisää liotettu turska kuumaan veteen ja hauduta varovasti 8–12 minuuttia pitäen veden alle kiehumispisteen, kunnes kala lohkeaa helposti. Nosta turska pois ja anna levätä 2 minuuttia, lohko sitten isoiksi paloiksi ja poista mahdolliset ruodot.
7. Kuumenna haudutusvesi takaisin poreilevaksi ja keitä lehtikaalia 2–3 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa ja kirkkaan vihreää. Valuta hyvin lävikössä.
8. Puolita suuremmat perunat, ja jaa sitten lämpimät perunat ja lehtikaali kahteen kulhoon. Lisää päälle lohkottu turska ja lusikoi päälle sitruuna-, valkosipuli- ja oliiviöljykastike; viimeistele halutessasi vielä mustapippurilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.