Bacalhau Bowl (bacalao en salazón con patatas y col rizada)
Por qué funciona esta receta
- Trato delicado para el bacalao salado: El remojo elimina el exceso de sal, mientras que un escalfado suave a baja temperatura mantiene el pescado jugoso y ayuda a que se desmenuce en lascas limpias.
- Aliño vivo y equilibrado: El zumo y la ralladura de limón contrarrestan la riqueza del aceite de oliva y realzan el bacalao y las patatas, sabrosos.
- Contundente pero fresco: Las patatas tiernas, las lascas sedosas de bacalao y la col rizada justo hecha dan consistencia al bol sin que resulte pesado.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El bacalao salado necesita un remojo completo en la nevera antes de cocinarlo, con varios cambios de agua para extraer el exceso de sal.
- Mejor servidas calientes: Monta los boles mientras las patatas, la col rizada y el bacalao aún están templados para que absorban el aliño de limón, ajo y aceite de oliva.
- Reposa antes de desmenuzar: Deja reposar brevemente el bacalao escalfado antes de separarlo; esto ayuda a que mantenga lascas más grandes y más limpias.
Notas de autenticidad
- Formato de bol moderno: La presentación en bol es contemporánea, pero la combinación de bacalao, patatas, verduras y aceite de oliva encaja de forma natural con la cocina portuguesa del bacalao en salazón.
- El bacalao en salazón es esencial: El bacalhau se basa en bacalao curado en salazón en lugar de bacalao fresco; el paso de remojo es lo que hace que quede agradablemente sazonado en vez de excesivamente salado.
Consejos de textura
- Mantén el escalfado suave: Evita un hervor fuerte al cocer el bacalao, ya que un calor intenso puede endurecer el pescado y desmenuzarlo en trozos pequeños.
- Escurre bien la col rizada: Deja que la col rizada cocida escurra bien antes de montar, para que el aliño se mantenga vivo y el bol no quede aguado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Para obtener la mejor textura, refrigera el bacalao, las patatas, la col rizada y el aliño en recipientes separados, y luego combínalos después de recalentar.
- Calienta suavemente: Recalienta primero las patatas y la col rizada, luego añade el bacalao solo brevemente para que se caliente sin resecarse.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao salado bajo agua fría corriente, luego ponlo en un bol y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo 24 horas en la nevera, cambiando el agua de 3 a 4 veces.
- Pon las patatas nuevas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Mientras se cuecen las patatas, separa las hojas de col rizada de los tallos duros y desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Ralla finamente o machaca el ajo, luego ralla la piel del limón y exprime el zumo en un bol.
- Bate el aceite de oliva virgen extra con el zumo y la ralladura de limón, el ajo y la pimienta negra para hacer un aliño luminoso. Reserva a temperatura ambiente para que el ajo se suavice ligeramente.
- Escurre las patatas, reservando la olla, y mantenlas calientes. Vuelve a poner la olla en el fuego, añade agua fresca y llévala justo por debajo de un hervor suave a fuego bajo.
- Añade el bacalao ya remojado al agua caliente y escálfalo suavemente de 8 a 12 minutos, manteniendo el agua por debajo de un hervor suave, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad. Saca el bacalao y déjalo reposar 2 minutos; luego desmenúzalo en trozos grandes, desechando cualquier espina.
- Vuelve a llevar el agua de escalfado a un hervor suave y cuece la col rizada de 2 a 3 minutos, hasta que esté justo tierna y de un verde vivo. Escurre bien en un colador.
- Parte por la mitad las patatas más grandes y reparte las patatas calientes y la col rizada entre dos boles. Cubre con el bacalao desmenuzado y reparte por encima el aliño de limón, ajo y aceite de oliva; termina con un último giro de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua de escalfado por debajo de un hervor suave para que el bacalao quede jugoso y se desmenuce en trozos grandes y sedosos, en lugar de romperse.
- Prueba una pequeña lasca de bacalao después del remojo; si sigue muy salado, cambia el agua otra vez y déjalo en remojo un poco más antes de cocinarlo.
Sustituciones
- Sustituye la col rizada por ramilletes de brócoli para una verdura más suave y dulce; cuécelos a fuego lento hasta que estén justo tiernos antes de escurrir.
- Sustituye las patatas nuevas por patatas rojas baby; cuece hasta que estén tiernas, luego pártelas por la mitad y aliña en caliente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y refrigera el bacalao, las patatas y la col rizada por separado si es posible, con el aliño en un recipiente hermético. Recalienta las patatas y la col rizada en un cazo con un chorrito de agua hasta que estén calientes, luego añade el bacalao solo para calentarlo suavemente; aliña al final.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Pescado
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