Bacalhau bowl (gezouten kabeljauw met aardappelen en boerenkool)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte behandeling voor gezouten kabeljauw: Weken verwijdert overtollig zout, terwijl langzaam, zacht pocheren de vis sappig houdt en helpt hem mooi te laten vlokken.
- Frisse, gebalanceerde dressing: Citroensap en -rasp snijden door de rijkdom van de olijfolie en halen de hartige kabeljauw en aardappelen op.
- Stevig maar fris: Malse aardappelen, zijdezachte vlokken kabeljauw en net gare boerenkool geven de kom body zonder zwaar te voelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: Gezouten kabeljauw moet vóór het koken volledig in de koelkast weken, met meerdere waterwissels om overtollig zout te verwijderen.
- Het lekkerst warm: Stel de kommen samen terwijl de aardappelen, boerenkool en kabeljauw nog warm zijn, zodat ze de dressing van citroen, knoflook en olijfolie opnemen.
- Laat rusten vóór het uit elkaar trekken: Laat de gepocheerde kabeljauw kort staan voordat je hem uit elkaar trekt; zo blijven de vlokken groter en netter.
Achtergrond en variaties
- Moderne bowl-opmaak: De bowl-presentatie is eigentijds, maar de combinatie van bacalhau, aardappelen, groenten en olijfolie past vanzelf bij de Portugese keuken met gezouten kabeljauw.
- Gezouten kabeljauw is essentieel: Bacalhau gebruikt gepekelde gezouten kabeljauw in plaats van verse kabeljauw; het weken zorgt dat hij prettig gekruid is in plaats van overweldigend zout.
Textuurtips
- Houd het pocheren zacht: Laat de kabeljauw niet hard koken, want door hoge hitte wordt de vis taai en valt hij in kleine stukjes uiteen.
- Laat de boerenkool goed uitlekken: Laat de gekookte boerenkool goed uitlekken voordat je gaat opbouwen, zodat de dressing helder blijft en de kom niet waterig wordt.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Voor de beste textuur bewaar je de kabeljauw, aardappelen, boerenkool en dressing apart in de koelkast en combineer je ze na het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Warm eerst de aardappelen en boerenkool op en voeg de kabeljauw dan maar kort toe, zodat hij door en door warm wordt zonder uit te drogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water en doe hem dan in een kom en zet onder met koud water. Laat 24 uur weken in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer.
- Doe de krieltjes in een grote pan, zet onder met koud water en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn als je er met een mes in prikt.
- Trek terwijl de aardappels koken de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en scheur in hapklare stukken. Rasp de knoflook fijn of pers hem, rasp dan de citroen en pers hem uit in een mengkom.
- Klop de extra vierge olijfolie door het citroensap en de rasp met de knoflook en zwarte peper tot een frisse dressing. Zet opzij op kamertemperatuur zodat de knoflook iets zachter kan worden.
- Giet de aardappels af, bewaar de pan en houd de aardappels warm. Zet de pan terug op het fornuis, voeg vers water toe en breng op laag vuur tot net onder het kookpunt.
- Voeg de geweekte kabeljauw toe aan het hete water en pocheer 8 tot 12 minuten zachtjes, waarbij je het water net onder het kookpunt houdt, tot de vis makkelijk uit elkaar valt. Schep de kabeljauw eruit en laat 2 minuten rusten, trek dan in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele graten.
- Breng het pocheerwater weer aan de kook en kook de boerenkool 2 tot 3 minuten tot net gaar en helder groen. Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Halveer eventuele grotere aardappels en verdeel dan de warme aardappels en boerenkool over twee kommen. Leg de uit elkaar getrokken kabeljauw erop en lepel de citroen-, knoflook- en olijfoliedressing erover; maak af met nog een draai zwarte peper als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pocheerwater net onder het kookpunt zodat de kabeljauw sappig blijft en in grote, zijdezachte stukken uit elkaar valt in plaats van te breken.
- Proef na het weken een klein stukje kabeljauw; als hij nog erg zout is, ververs het water nog eens en laat iets langer weken voordat je gaat koken.
Alternatieven
- Vervang de boerenkool door broccoliroosjes voor een mildere, zoetere groente; laat zachtjes koken tot net gaar en giet dan af.
- Vervang de krieltjes door kleine rode aardappels; kook tot gaar, halveer en meng met de dressing terwijl ze warm zijn.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de kabeljauw, aardappels en boerenkool bij voorkeur apart in de koelkast, met de dressing in een afgesloten bak. Verwarm de aardappels en boerenkool in een steelpan met een scheutje water tot heet, voeg dan de kabeljauw toe om alleen zachtjes door te warmen; voeg de dressing op het einde toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mexicaanse kip-burritobowl
Kip-burritobowl met bonen, rijst, maïs, salsa en zure room.
Jerk Chicken Bowl
Jerk chicken met rijst, zwarte bonen en mangosalsa
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen en avocado
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen, tomaten en avocado
Noordse zalmbowl met dille en mosterd-yoghurtdressing
Zalmbowl met aardappels, komkommer en dille-mosterd-yoghurt
Niçoise Grain Bowl (quinoa met tonijn, groenten en Dijon-dressing)
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Moderne paella-achtige graanbowl met kip en garnalen
Paella-achtige graanbowl met kip, garnalen en rijst
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Poké bowl met zilvervliesrijst
Poké bowl met zilvervliesrijst, zalm, avocado en komkommer.
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Salade van tuinbonen, pecorino en munt (Insalata di Fave e Pecorino)
Tuinbonensalade met pecorino, munt, citroen en olijfolie
Poke bowl met kokosgarnalen
Poke bowl met kokosgarnalen, sushirijst, avocado en komkommer.
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stijl)
Kikkererwten en spinazie in tomatenmasala met basmatirijst
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Vietnamees baguettesandwich met varkensvlees, pâté en ingelegde groenten
Tteokgalbi (Koreaanse gegrilde runderkorte-ribburgers)
Koreaanse runderkorte-ribburgers met soja, knoflook en peer
Latijnse kikkererwten- en spinaziebowl
Kikkererwten- en spinaziebowl met zilvervliesrijst en salsa
Fattoush-bowl met pitachips en sumak
Fattoush-bowl met pitachips en citroen-sumakdressing
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Coronation Chicken-rijstsalade
Koude coronation chicken-rijstsalade met mangochutney
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
